A padlizsán szeszélyes zöldség, és aki valaha is főzte már előzetes előkészítés nélkül, az ismeri a keserűséget, amely az egész ételt elrontja.
Úgy tűnik, hogy rendesen megsütötte és fűszereket adott hozzá, de az íze nem ugyanaz, kesernyés, amit semmi sem tud elnyomni – számol be a tudósítója.
Kiderült, hogy nem a padlizsán a hibás, hanem a mi lustaságunk és tudatlanságunk a természetéről. A felszeletelt padlizsánra szórt só a felesleges folyadékkal együtt kivonja belőle a keserűséget, így a hús zsenge és kellemes ízű lesz.
Fotó:
Fél óra múlva nedvességcseppek jelennek meg a felszínen, amelyeket csak le kell öblíteni, és a padlizsán máris kész a sütésre, minden élvezetet elrontó kesernyés íz nélkül.
Amellett, hogy a só eltünteti a keserűséget, segít a padlizsánnak, hogy sütés közben kevesebb olajat szívjon magába, mert a sejtek megvastagodnak, és nem működnek tovább szivacsként. A sült padlizsán gyakran zsíros és nehéz a gyomornak, a sózás után pedig diétás és könnyű lesz, megtartva a zöldség minden előnyét.
A fiatal, vékony héjú padlizsánoknál nem szükséges az eljárás, ritkán keserűek, de az öreg és nagy héjúaknál kötelező. Minél idősebb a zöldség, annál több szolanin van benne, ami keserűséget ad, és a só az egyetlen megváltás, ha nem akarjuk kidobni a pénzt.
A sózás után a padlizsánokat alaposan le kell öblíteni és papírtörlővel megszárítani, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. A nedves padlizsán sütéskor sisteregni fog és fröcskölni az olaj, ami káoszt okoz a konyhában és szemveszélyes, ezért a szárítás kötelező lépés, amit nem szabad kihagyni.
Ha nincs időnk pácolni, egyszerűen áztassuk a padlizsánt fél órára sós vízbe, a hatás ugyanaz lesz. A víz kivonja a keserűséget, a só pedig behatol a belsejébe, így a zöldség ízletes lesz, és minden gond nélkül készen áll bármilyen hőkezelésre.
Még egy utolsó dolog: ne sózzuk túl a padlizsánt főzéskor, mert a só egy része már az áztatás során felszívódott. Inkább alulsózzuk, mint túlsózzuk, és akkor az étel tökéletes lesz, azzal a finom ízzel és aromával, amiért az olasz és a kaukázusi konyhát szeretjük.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha nem távolítjuk el a matricákat a gyümölcsökről és zöldségekről: kumulatív egészségügyi hatások
- Miért érdemes babérlevelet tenni a gabonásüvegekbe: rovarirtás vegyszerek nélkül
