A sóágyon sült csirke úgy néz ki, mint egy éttermi étel, és sokan azt gondolják, hogy ez bonyolult és csak a profik számára elérhető.
Valójában ez az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy tökéletes, ropogós bőrű madarat kapjunk – számol be a .
A sópárna természetes hőmérsékletszabályozóként működik: egyenletesen osztja el a hőt, és megakadályozza, hogy a csirke megégjen alatta.
Fotó:
Ugyanakkor a só nem hatol be a húsba, ha az durva, hanem védőréteget képez, amely felszívja a felesleges zsírt.
A csirke belülről hihetetlenül szaftos lesz, vékony, ropogós bőrrel és tiszta, gazdag ízzel. Nincs felesleges zsír, nincs megégett hát, csak tökéletesen átsült hús.
A technika nevetségesen egyszerű: egy tepsire szórjunk egy réteg durva sót (kb. 1-2 cm), helyezzük rá a csirkét a mellével felfelé, és küldjük be az előmelegített sütőbe. Semmi olaj, semmi fűszer, kivéve, ha a bőr alá fűszernövényeket akarsz tenni.
Egy spanyol étterem sóban sült csirkét szolgált fel, és ez egy reveláció volt: a hús elolvadt a szánkban, a bőr ropogósra sült, és az íze annyira tiszta és csirkés volt, hogy semmilyen fűszerre nem volt szükség. A titok a sóban volt.
A só sütés után kemény héjjá válik, amit egyszerűen el kell dobni. Minden zsírt és levet magába szívott, de nem adta át a sótartalmát a csirkének, így a hús mérsékelten sós lesz, nem pedig túlsózott.
Fontos, hogy durva sót használjunk, lehetőleg tengeri vagy kősót. A finom só feloldódhat, és túlsózhatja a csirkét, míg a durva só kristályok formájában megmarad, és párnázó hatású.
Lényegében a sósra sütéssel meglepheti vendégeit, és tökéletes csirkét kaphat a fáradság és a piszkos edények nélkül.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha nem mosod meg a gombát grillezés előtt: így csinálják a francia szakácsok
- Miért mindig jobb ízű a kávé a kannából, mint a kávéfőzőből: több a macera
