Hogyan főzzünk otthon. Hozzávalók, tippek a tészta, a mézes szirup elkészítéséhez és a népszerű keleti édesség összeállításához.
Mi az a chak-chak
A chak-chak egy keleti étel. Ez a desszert mézes szirupba áztatott, mélyhűtött tésztadarabokból készül, és teával tálalják.
Úgy tartják, hogy korábban a chak-chakot esküvőkön és nagy nemzeti ünnepeken szolgálták fel. Ennek az ételnek az elkészítésében különböző generációk asszonyai vettek részt, és minden csoportnak megvolt a maga feladata: egyesek a tészta elkészítésével foglalkoztak, mások a tésztát sütötték, megint mások a szirupot készítették és öntötték rá az ételre.
A chak-chak különbségei a különböző keleti országokban
Tatárföldön a tésztát apró darabokra vágják (kb. 1,5-2 cm). A tészta elkészítéséhez csak lisztet és tojást használnak.
Baskíriában a tészta készítésekor szódabikarbónát (vagy kovászt), tejet és olvasztott vajat használnak, így a baskír csák-csák légiesebb lesz. A baskír csak-csak a tatár csak-csak formáját tekintve különbözik a tatár csak-csaktól – nagyobb.
A kabardin chak-chakot rombusz alakú darabokra vágják (mint a baklavát).
Buharában a chak-chakot kaleve-nek hívják.
A lak chak-chak a desszert dagesztáni változata. A fő különbség az, hogy az édességhez diót adnak.
A tatár chak-chak változata
Hozzávalók 10 adaghoz: búzaliszt – 500 g, 5-6 tojás (válogatott), növényi finomított olaj – 350 ml, méz – 500 g, cukor – 100 g.
Elkészítés
Szitáljuk át a lisztet. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat habverővel, majd az enyhén felvert tojásokat öntsük a liszthez.
Gyúrjuk össze a tésztát, majd tegyük lisztezett felületre, és gyúrjuk tovább, az asztalon dagasztva és veregetve a tésztát (kb. 10 perc).
Ezután formázzuk a tésztát golyóvá, csomagoljuk fóliába, és hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 30-40 percig.
Amikor a tészta már rugalmasabb, ossza több részre, és sodrófával nyújtsa ki nagyon vékony lapokká. A tésztát 5-6 cm széles csíkokra vágjuk, majd a csíkokat vékony metéltre vágjuk.
Egy lábasba, serpenyőbe vagy vastag aljú serpenyőbe öntsük bele a növényi olajat, és forraljuk fel. Mártsuk a chak-chak tésztát a forró olajba, és kevergetve süssük aranyszínűre. Ezután a kisült tésztát áttesszük papírtörlőre.
A következő lépés a chak-chak szirup elkészítése. Tegyük a mézet és a cukrot egy vastag aljú lábasba. Tegyük minimális hőfokra, és kevergetve várjuk meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.
Egy nagy tálba tegyünk egy adag sült tésztát, és öntsünk rá 5-6 evőkanál szirupot. Jól keverjük össze. Ezt addig ismételjük, amíg az összes tésztát bele nem öntjük, és az összes szirupot el nem használjuk.
Helyezze az elkészített keveréket a formába. Határozottan nyomjuk bele a csákányt a formába. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe legalább 2-3 órára. Tálalás előtt vágjuk fel adagokra, és rendezzük el egy tányéron.
Tálalási lehetőség. Az édes szirupba áztatott tésztarudakat tányérra helyezve csúszdát formázhatunk belőlük, vagy gyermekökölnyi méretű golyókat sodorhatunk belőlük.
Először hagytak jóvá állami szabványt a csákányos édességekre
2026. január 1-től Oroszországban az első állami szabvány a chak-chak-GOSTR72229-2025 „Cukrászati termékek. Chak-chak. Műszaki feltételek”. A szabvány szabályozza a keleti lisztből készült termék összetételét, alakját, fizikai és kémiai paramétereit (zsír kevesebb, mint 30%, cukor több, mint 30%), valamint a biztonsági, csomagolási és címkézési követelményeket.
A GOST R 72229-2025 főbb követelményei
Összetevők: búzaliszt, tojás, méz vagy méz-cukorszirup, növényi olaj a sütéshez.
Megjelenés: tésztarudak (átmérője legfeljebb 1 cm, hossza legfeljebb 5 cm), mézzel kötve, alakja kúp, piramis vagy félgömb.
Szín és íz: a világossárgától a világosbarnáig terjedő színű, nem égett, határozott mézízzel.
Tárolás: ajánlott hőmérséklet 13-23 °C és legfeljebb 75%-os páratartalom, eltarthatóság – legfeljebb 90 napig.
Ez a GOST egységes minőségi előírásokat biztosít a termelők számára, garantálva a fogyasztók számára a hagyományos ízeket és a biztonságot.
A szabványt a Plehanov Orosz Gazdasági Egyetemen dolgozta ki az №149 „Cukrászati termékek” szabványosítási műszaki bizottság.
