Erre a következtetésre jutott egy nemzetközi kutatócsoport. Az eredményeket a Scientific Reports (SciRep) című folyóiratban tették közzé.
A kísérletben a tudósok grapefruit héjából nyert port használtak. Ez az összetevő körülbelül 7% nyersrostot és nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz. A kutatók hozzáadták a tésztához, és felmérték, hogyan változtak a kész kenyér tulajdonságai.
Az elemzés kimutatta, hogy a por hozzáadása javította a tészta víz- és olajmegkötő képességét. Ez hatással van a morzsa szerkezetére: a kenyér kevésbé kemény és rugalmasabb lesz. Emellett a termék élelmi rostokkal és antioxidáns vegyületekkel gazdagodott.
A tudósok tanulmányozták a grapefruit héjának anyagszerkezetét is. A pásztázó elektronmikroszkópia kimutatta, hogy a sejtfalak felülete érdes és porózus, számos üreggel. Ez a szerkezet növeli a nedvességgel és az olajokkal való kölcsönhatás területét, ami megmagyarázza a tészta jobb technológiai tulajdonságait.
A legsikeresebb változat az volt, amelyben a tésztához kb. 4% grapefruithéjport adtak. Az ilyen kenyér megtartotta optimális megjelenését és állagát. Ugyanakkor az íz és az illat kissé megváltozott a citrusos jegyek miatt, de a kutatók szerint ezek a változások a fogyasztók számára elfogadhatóak maradtak.
A tudósok emlékeztettek arra, hogy a rostok fontosak az egészséges bélmikrobiom fenntartásához és a székrekedés megelőzéséhez. Az antioxidánsokra azért van szüksége a szervezetnek, hogy megvédje a sejteket a szabad gyökök – az anyagcsere és a környezeti hatások során keletkező instabil kémiai részecskék – káros hatásaitól.
