Fotó: nyílt forrásból
A húsfőzés egyfajta művészet, amit csak tapasztalattal lehet megtanulni
Forrás:
Néha a serpenyőben lévő húsok összezsugorodnak, szárazak és kemények lesznek, pedig mindent szabványos recept szerint főznek. Sokan szembesülnek ezzel a problémával, különösen csirke, sertés vagy sovány marhahús sütésekor. Van azonban néhány egyszerű trükk, amellyel elkerülhető ez az eredmény.
Nézzük meg, miről van szó, és hogyan lehet elérni, hogy a hús ne legyen száraz.
Mit kell tennie, hogy a hús puha és lédús legyen
Először nézzük meg a hús sütés előtti előkészítésére vonatkozó alapvető tippeket, majd térjünk át a közvetlenül a sütéssel kapcsolatos gyakorlati tanácsokra.
Megfelelő kiolvasztás
Ha a hús a fagyasztóban volt, nem szabad sietve kiolvasztani. A legjobb, ha a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezi át a terméket, és hagyja, hogy lassan felolvadjon. A gyors felolvasztás – például mikrohullámú sütőben vagy forró víz alatt – a főzés előtt a nedvesség egy részének elvesztéséhez vezet.
Hagyja a húst egy kicsit felmelegedni
Ha nem tudod, hogyan kell a húst sütés közben puhává és szaftossá tenni, először is ne tedd a hideg húsdarabot közvetlenül a forró serpenyőbe. Jobb, ha a húst sütés előtt 20-30 perccel kivesszük a hűtőből (a vastagságtól függően). Ez idő alatt egy kicsit felmelegszik, és a hőmérséklet-különbség nem lesz olyan éles, így a rostok kevésbé fognak összezsugorodni és megrohadni.
A felesleges nedvesség eltávolítása
Mielőtt a húst a serpenyőbe küldené, alaposan törölje le papírtörlővel. Ha a felülete nedves, akkor ahelyett, hogy barnára sült kérget kapna, pörkölt hatást ér el – a hús elkezdi kiadni a szaftját, és saját gőzében főni. Általában ez sem rossz, de ha fontos számodra, hogy pontosan úgy süsd meg a húst, hogy puha legyen, akkor jobb, ha elkerülöd a pörkölődést.
Adjunk hozzá egy kis zsírt
Még ha sovány húst is süt, akkor is szükséges egy kis olaj. Segít, hogy szép kérget kapjon, és megakadályozza, hogy a darabok összeragadjanak. Az olívaolaj, a repceolaj vagy a ghí alkalmas.
A serpenyőt jól felhevítjük.
A húsnak sisteregnie kell, amint a felszínhez ér. A magas hőmérséklet gyorsan „lezárja” a felületet, és a szaftot bent tartja. Ha a serpenyő nem elég forró, a hús lassan melegedni kezd, a rostok összezsugorodnak, és a lé kiszökik.
Hogyan tegyük a húst puhává serpenyőben sütés közben?
Ugyanilyen fontos tudni magának a főzési folyamatnak néhány sajátosságáról is, amelyek könnyen elronthatják a kész ételt.
Szánjon időt a forgatásra
Hagyja, hogy a darab az egyik oldalon megbarnuljon. Általában 2-5 percig tart, amíg az aranyszínű kéreg kialakul, a vastagságtól és a tűz erősségétől függően.
A legjobb, ha egyszer megfordítjuk a húst. A serpenyőben való állandó mozgatás megakadályozza a kéreg kialakulását, és hozzájárul a szaftvesztéshez.
Tartsa szemmel az átsütöttségi fokot.
Az egyik fő oka annak, hogy a hús sütés közben kiszárad, a tűzön való túlzásba vitel. Ahhoz, hogy a darabok szaftosak és puhák maradjanak, fontos, hogy a belső hőmérsékletet konyhai hőmérővel ellenőrizzük.
A csirke például 74 °C-on tekinthető teljesen átsültnek, a marhaszeletnél pedig a kívánt átsütöttségi fokra koncentráljunk:
- Rare – 50-55 °C.
- Medium Rare – 55-60 °C.
- Közepes – 60-65 °C.
- Well Done – 65-70 °C.
Sovány marhahús esetében jobb, ha nem haladja meg a 60-65 °C-ot, különben túl száraz lesz. A sertéshús sütése, hogy a hús puha legyen, nem annyira a hőmérsékletről, mint inkább a sütés utáni időről szól – lásd a következő pontot.
Hagyjuk a húst „pihenni”
Sütés után ne siessük el azonnal felvágni a darabot. Tegyük át egy meleg tányérra vagy deszkára, fedjük le enyhén fóliával, és hagyjuk pihenni 5-10 percig (nagyobb daraboknál hosszabb ideig).
Sütés közben a hús közepén összegyűlik a szaft, és amíg pihen, egyenletesen szétterül benne. Ha azonnal felvágja a húst, a szaft nagy része kifolyik a tányérra, és a darab kiszárad.
Ha megérti, hogyan kell a húst grillezés közben megpuhítani, akkor minimális erőfeszítéssel a legpuhább szeleteket, bordákat és steakeket fogja tudni megsütni.
Az oldal nem biztonságos! Minden adatod veszélyben van: jelszavakat, böngészési előzményeket, személyes fotókat, bankkártyákat és más személyes adatokat használnak fel a támadók.
