A high-tech korszak megajándékozott minket kapszulás kávégépekkel és robotokkal, amelyek egy gombnyomásra főzik az eszpresszót.
De az ínyencek még mindig visszatérnek a turbóhoz, és öt percet töltenek a főzőnél egy csészéért, és erre tudományos magyarázat is van a szerint.
A turbóban a kávé lassan főz, sokkal tovább érintkezik a forró vízzel, mint a kávéfőzőben.
Fotó:
Ez alatt az idő alatt az illóolajoknak és a kávé mikroszemcséinek van idejük teljesen kifejlődni, így jön létre az a sűrű, bársonyos íz, sűrű crema.
A gép nagy nyomáson működik, 20-30 másodperc alatt préseli át a vizet az őrölt kávén. Ez tiszta, világos ízt eredményez, de megfosztja az italt attól a teltségtől és testességtől, amelyet csak a kávé és a víz hosszan tartó érintkezésével lehet elérni.
A crema a turba-ban nem csupán díszítés, hanem az ízek koncentrátuma. Összegyűjti az illóolajokat, és megakadályozza, hogy a csésze asztalhoz vitelekor kiszabaduljanak. A kávéfőzőben is van crema, de az egészen más szerkezetű és ízű.
Egy drága kávézóban dolgozó barista bevallotta, hogy otthon csak turbóból issza a kávét. Szerinte a kávéfőző a gyorsaságért és a stabilitásért van, míg a turba a lélekért és az igazi kávérituáléért.
A turbában durvább őrlést használhatunk, és kísérletezhetünk a fűszerekkel, kardamomot, fahéjat vagy gyömbért adhatunk hozzá közvetlenül a főzés során. Egy kávéfőzőnél az ilyen kísérletek gyakran a berendezés meghibásodásával végződnek.
Fontos megjegyezni, hogy a turbó figyelmet igényel: nem lehet félreállni, a kávé egy másodperc alatt kiszökhet. De éppen ez a folyamat, az ácsorgás és várakozás, a keverés teszi különlegessé, befektetetté a csészét.
Végső soron a turbóból készült kávé nem csak egy ital, hanem meditáció és lehetőség a legteljesebb ízélményre, amit egyetlen gép sem tud megadni.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha a burgonyát héjastul sütjük, ahelyett, hogy főzés előtt meghámoznánk: a ropogós textúra
- Miért pácoljuk be a hagymát, mielőtt salátához adjuk: tippek háziasszonyoknak
