Évek óta folyik a vita arról, hogy szükség van-e szódabikarbónára a palacsintában.
Egyesek azt állítják, hogy szódabikarbóna nélkül lapos és gumiszerű lesz a palacsinta, mások egyáltalán nem sütnek tökéletes palacsintát kovászanyag nélkül, és nem értik, miért van rá szükség – számol be a tudósítója.
Valójában a szódabikarbóna a palacsintatésztában két funkciót lát el: fellazítja a tésztát, porózusabbá teszi, és a Maillard-reakciónak köszönhetően gyorsabban barnulnak a palacsinták. De ha a kefir vagy az erjesztett tejtermékek már a tésztában vannak, akkor a szóda szükségtelen lehet.
Fotó:
A savanyú tejtermékek maguk is reakcióba lépnek a liszttel, és enyhe savanyúságot és porozitást adnak. Ha a tészta kefirrel vagy tejföllel készül, gyakran adnak hozzá szódabikarbónát „a biztonság kedvéért”, de a palacsinta enélkül is jó lesz, csak kicsit sűrűbb.
Ha savanyúság nélküli tejre sütjük a palacsintát, a szódabikarbóna valóban szükséges, de ecettel vagy citromlével kell oltani, különben szappanos lesz az íze. Az oltatlan szódabikarbóna semleges közegben nem működik, és kellemetlen ízt hagy maga után.
Egyszer egy ismerős háziasszony, akinek a palacsintái híresek az egész környéken, bevallotta, hogy egyáltalán nem használ szódabikarbónát, hanem egyszerűen jól felveri a tojásokat és a cukrot, és fél órát állni hagyja a tésztát. A légbuborékoktól és a tészta pihentetésétől a palacsinta vékony és hálós lesz, kémia nélkül.
Fontos megjegyezni, hogy a szódabikarbóna nagy mennyiségben laza és száraz lesz a palacsinta, és sárgás színt ad neki. Ha semleges ízű és színű palacsintát szeretnénk, akkor jobb, ha lemondunk a szódabikarbónáról, vagy ha kovásszal helyettesítjük.
Egyébként a tésztás palacsintákhoz vagy a sűrű élesztős palacsintákhoz egyáltalán nincs szükség szódabikarbónára, ott más technológia van, és más kovászanyagok működnek.
Végül is a szódabikarbóna a palacsintában ízlés és tésztatípus kérdése, és a nélküle való kísérletezéssel egy megszokott ételnek új oldalát lehet megnyitni.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért penészes a házi lekvár: tippek háziasszonyoknak
- Hogyan főzzük a teát úgy, hogy ne legyen keserű: akkor is, ha sokáig áll a főzet
