A krumplipüré gyerekkorunkból ismerős étel, de sokan csak kényszermegoldásként tekintenek rá salátákhoz vagy gyors köretként.
Valójában a hámozatlan burgonya sütése egy olyan konyhatechnikai technika, amely elképesztő eredményeket produkál – számol be a tudósítója.
A héj úgy működik, mint egy természetes fólia, amely a gumó belsejében tartja a nedvességet és az ízeket. A héjában sütött burgonya lédúsabb és omlósabb, gazdag burgonyaízzel, amely a hámozáskor részben elvész.
Fotó:
Emellett a héja sok rostot és káliumot tartalmaz, ami jót tesz az egészségnek. Ha a burgonya fiatal és vékony héjú, közvetlenül héjával együtt is fogyasztható, így extra adag vitamint és durva rostot kapunk.
A héjastul sütött burgonya a további feldolgozás során jobban megtartja alakját. Felvághatja őket, eltávolíthatja a húst a töltelékhez, és a héját természetes „tányérként” használhatja az előételekhez, ami különösen jól mutat a büfékben.
A séf megmutatta az ideális burgonyát salátának: a gumókat héjában süti, majd már főzve hámozza meg. Az ilyen burgonya nem fő meg a vízben, nem szívja magába a felesleges nedvességet, és tökéletes textúrát ad az olivierhez.
Fontos, hogy sütés előtt alaposan mossuk meg a burgonyát, különösen, ha nem ágyról, hanem a boltból származik. Folyó víz alatt kefével távolítsuk el a szennyeződéseket, majd töröljük szárazra, hogy a héja száraz és ropogós maradjon.
Sütéshez jobb, ha nagyjából azonos méretű burgonyát választunk, így egyenletesen sülnek meg. A nagy gumókat félbevághatjuk, de jobb, ha közepes méretűeket választunk, amelyek 40-50 perc alatt egészben megsülnek.
A lényeg, hogy a héjában sütött burgonya nem a hámozással való időmegtakarításról szól, hanem tudatos kulináris választás a jobb íz és állag érdekében.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért pácoljuk be a hagymát, mielőtt salátához adjuk: tippek háziasszonyoknak
- Hogyan kell helyesen sózni a salátát, hogy ne váljon vízzé öt perc után
