A házi pizza gyakran finom, de a tészta ritkán olyan ropogós és vékony, mint egy igazi olasz pizzériában.
Az emberek több száz receptet kipróbáltak már, de a titok nem az összetevőkben, hanem a hőmérsékletben és a technológiában rejlik, amiről még a szakácskönyvek is hallgatnak – számol be a tudósítója.
Kiderült, hogy az éttermi eredményt könnyebb otthon megismételni, mint amilyennek látszik.
Fotó:
A ropogós tészta legfőbb titka a tűzforró pizzakő vagy egy normál tepsi fejjel lefelé fordítva, a sütőben maximálisra melegítve.
A tálcának legalább egy órán át maximális hőmérsékleten kell állnia a sütőben, hogy a hő felgyülemlik, és azonnal átadja a tésztának, ezzel egy igazi fatüzelésű kemence hatását keltve.
A pizzatésztának nagyon vékonynak, szinte átlátszónak kell lennie, különben nem sül ropogósra, hanem puha és gumiszerű marad.
Ne sodrófával, hanem a kezünkkel nyújtsuk ki, a közepétől a széle felé haladva, hogy a légbuborékok benne maradjanak, amelyek sütéskor a nagyon porózus szerkezetet hozzák létre.
Soha ne tegyünk sok tölteléket – az megöli a ropogós jelleget, mert a paradicsom és a sajt leve átitatja a tésztát, és az átázik, ízetlenné válik. Minimális feltét, maximális hőmérséklet, és a pizza tökéletes lesz, ropogós a héja és puha a közepe, akárcsak a legjobb nápolyi helyeken.
A tészta elhelyezése előtt a tálcára szórt búzadara elválasztóként működik, és extra ropogást ad az alsó kéregnek.
A búzadara megakadályozza, hogy a tészta összeragadjon, és egy légréteget hoz létre, amelyen keresztül a hő egyenletesen áthatol, és az alját aranyszínűre süti, anélkül, hogy megégetné.
Ha nincs pizzaköve, használjon felhevített öntöttvas serpenyőt. Helyezze a tésztát közvetlenül a forró serpenyőre, tegye rá a feltéteket, és küldje a sütőbe – az eredmény ugyanolyan jó lesz, mint a kövön, és a ropogás ott fog megjelenni, ahol nem számított rá, meglepve a családját.
Még egy utolsó dolog: az első öt percben ne nyisd ki a sütőt, különben a hőmérséklet csökken, és a pizza megsül, de nem lesz ropogós.
A türelem és a sikerbe vetett hit a fő összetevők, amelyek nélkül még a legjobb recept sem fogja produkálni azt a ropogást, amiért az olasz pizzát szeretjük.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért nem romlik meg évekig az igazi méz: így ellenőrizhetjük otthon a minőségét
- Miért tegyünk szódabikarbónát a mosógépbe, ha színes ruhát mosunk: ragyogás vegyszerek nélkül
