Ismerős katasztrófa: felszeleteled a friss uborkát és paradicsomot, megsózod, összekevered, és néhány perc múlva egy csúnya folyadékpocsolya képződik a tányér alján.
A zöldségek a saját levükben úsznak, a saláta pedig elvesztette a kinézetét és az ízét – számol be a tudósítója.
A só kiszívja a vizet a zöldségekből, ez a fizika törvénye, és ezzel nem lehet vitatkozni. De ha ismered ezt a törvényt, akkor manipulálhatod, és tökéletes salátát kapsz, ami nem szivárog ki egészen a tálalásig.
Fotó:
A legegyszerűbb, ha a salátát közvetlenül tálalás előtt sózzuk meg, szó szerint egy perccel azelőtt, hogy az asztalra tennénk. Ekkor a sónak nem lesz ideje sok levet kivonni, a zöldségek ropogósak maradnak, az íz pedig friss marad.
A második módszer, hogy a salátát a sózás előtt olajjal öntözzük meg. Az olaj vékony réteggel bevonja a zöldségeket, és a só rosszabbul hatol be, kevesebb levet von ki. Ez a módszer azonban csak az olajos önteteknél működik, a majonéznél más a logika.
Az uborkás salátákhoz van egy külön légyott: az uborkát külön megsózhatod, hagyhatod állni, lecsöpögtetheted a felszabaduló levet, majd összekeverheted a többi hozzávalóval. Így megszabadulsz a felesleges folyadéktól, de megmarad a roppanás.
Egyszer egy háziasszony megosztotta a tökéletes olivier titkát: ő minden hozzávalót külön-külön megsóz, mielőtt összekeveri, lecsöpögteti a felesleges folyadékot, és csak ezután öltözteti majonézzel. A saláta három napig eláll a hűtőben, és nem folyik ki.
A paradicsom esetében nemcsak a sózás ideje, hanem a fajta is fontos. A húsos, kevés maggal rendelkező paradicsom kevesebb levet ad, míg a vizes paradicsom azonnal folyik, akármennyit is sózzuk.
Fontos megjegyezni, hogy a túlsózott saláta már nem menthető, a víz kiszivárgott, és a zöldség ízetlenné vált. Jobb, ha egy kicsit alulsózzuk, és hagyjuk, hogy mindenki ízlés szerint fejezze be a tányérban.
Összefoglalva, a tökéletes saláta a megfelelő sózási idő, a hozzáértő öntet és az egyes zöldségek tulajdonságainak ismerete.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért adjunk jeget a vagdalt húshoz a vagdaltakhoz, ha úgyis megfagy a kezünk
- Hogyan válasszunk avokádót, hogy ne vásároljunk csonthéjas vagy pépes avokádót?
