Ez azonban tévhit, mondja Jekatyerina Bankovszkaja, a Permi Politechnikai Egyetem Kémiai Technológiák Tanszékének docense, a Gyógyszerésztudományok kandidátusa. Erről az oktatási intézmény sajtószolgálata számolt be a Gazeta.ru-nak.
A szakértő szerint a zöldségek egész évben fontos vitamin-, rost-, ásványi anyag- és biológiailag aktív anyagforrás maradnak. Bár a legtöbb orosz régió éghajlata csak néhány hónapig teszi lehetővé a szabadföldi termesztésüket, a problémát az üvegházi technológiák és a tárolórendszerek oldják meg.
A hideg évszakban két fő terméktípus van a piacon: az ősszel tárolt szezonális zöldségek és az üvegházi zöldségek. Az előbbiek közé tartozik az úgynevezett „borscskészlet” – burgonya, sárgarépa, cékla, káposzta, hagyma, valamint sütőtök, fokhagyma és kései almafajták. Az üvegházakban paradicsomot, uborkát, paprikát, padlizsánt, fűszernövényeket és bogyós gyümölcsöket termesztenek.
Bankovszkaja szerint a modern technológiák lehetővé teszik, hogy az üvegházi zöldségeket megfelelő mennyiségű hasznos anyaggal termesszék. Rostot, káliumot, magnéziumot, vasat, B-vitaminokat és karotinoidokat tartalmaznak. A vitamintartalom elsősorban a fajtától és a termesztési körülményektől függ. Egyes kezelések, mint például az UV-fény, még az antioxidánsok szintjét is növelhetik.
A nyári zöldségekkel való összehasonlításban vannak különbségek. Például a téli üvegházi uborkában majdnem fele annyi C-vitamin van, mint a nyári uborkában, de ettől még tartalmaz káliumot, magnéziumot, szilíciumot és K-vitamint.
Az üvegházi paradicsomban körülbelül 40 százalékkal kevesebb lehet a C-vitamin és a likopin, de továbbra is folsav- és K-vitaminforrás marad.
A nyáron termesztett paprika akár 290-320 mg C-vitamint is tartalmazhat 100 grammonként. Az üvegházi gyümölcsökben ez az érték alacsonyabb, de még mindig magas – akár 200 mg is lehet. A zöldségek – kapor, petrezselyem és fejes saláta – esetében a különbség az üvegházi és a földi termesztés között általában minimális.
Megfelelő tárolási körülmények között a tápanyagveszteség viszonylag csekély. Például a burgonya májusra a vitaminok körülbelül 11-13%-át, a hagyma körülbelül 6-7%-át veszíti el, a káposztában és a céklában pedig a hasznos anyagok tartalmának csökkenése minimális lehet.
Bankovszkaja szerint maguk a téli zöldségek nem válnak károsakká. A veszély csak akkor merül fel, ha a tárolási feltételek sérülnek, ha rothadás kezdődik, vagy ha a kémiai feldolgozás túllépi a megengedett normákat – de az ilyen termékeket ellenőrzik.
A szakértő megjegyzi, hogy az őszi tartósított zöldségek és a friss üvegházi zöldségek optimális kombinációja. Még ha vitamintartalmuk valamivel alacsonyabb is, rendszeres fogyasztásuk sokkal egészségesebb, mint a zöldségek teljes hiánya az étrendből.
