Fotó: nyílt forrásból
A rezsimváltás negatívan befolyásolhatja az ízérzékelés fejlődését
Forrás:
A többszemélyes főzőgép használata az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy minimális erőfeszítéssel finom házias ételeket készítsünk. Ha azonban néhány órával fel szeretné gyorsítani a folyamatot, elgondolkodhat azon, hogy nem árt-e a HIGH üzemmódot használni a LOW helyett. Míg egyes receptek lehetővé teszik ezt a lehetőséget, más ételek szenvedhetnek ettől a váltástól – írja a Southern Living.
Mi a különbség az „Alacsony” és a „Magas” üzemmódok között?
Mindkét üzemmódot úgy tervezték, hogy az ételt megközelítőleg ugyanarra a forráspontra hozza. A különbség abban rejlik, hogy a multicooker milyen gyorsan éri el ezt a hőmérsékletet.
„A LOW” beállítás fokozatosan melegíti fel az ételt, és több órába telik, amíg eléri a forráspontot. A HIGH beállítással ez sokkal gyorsabban történik. Miután az étel felmelegedett, mindkét beállítás a főzési idő hátralévő részében ugyanazt a hőmérséklet-tartományt tartja fenn” – teszi hozzá az anyag.
Ez a különbség jelentősen befolyásolhatja a textúrát, a nedvességet és az ízt, különösen bizonyos típusú ételek esetében.
Olyan ételek, amelyekhez ideális a lassú főzés alacsony hőmérsékleten
Megjegyezzük, hogy a LOW üzemmód akkor működik jól, ha egy recept lassú, alacsony hőmérsékleten történő főzést igényel, hogy az összetevők átalakuljanak és az ízük érvényesüljön.
„Jó példa erre a hús kemény részei. Az olyan részeknek, mint a lapocka, a sertéslapocka, a szegy és a borda hosszú időre van szükségük ahhoz, hogy a kötőszövetek megpuhuljanak, így rendkívül puha és szaftos eredményt biztosítva” – magyarázza a Southern Living.
A LOW üzemmód levesek, pörköltek és hüvelyes ételek esetében is jól működik, ahol a lassú főzés lehetővé teszi, hogy az ízek összeolvadjanak és elmélyüljenek, így az étel harmonikusabbá válik. Ugyanakkor a sok tejterméket tartalmazó ételek, például a krémlevesek, mártások vagy a chowderek kevésbé valószínű, hogy megalvadnak, ha lassan és óvatosan főzik őket.
Hogyan változtatja meg a magas hőmérsékleten történő főzés a textúrát és az ízt?
Bár a magas hőmérsékleten történő főzéssel időt lehet megtakarítani, ez ronthatja az étel állagát. A kemény húsok rövidebb idő alatt megsülhetnek, de az eredmény nem lesz olyan puha. A hús izomrostjai rövidebb és gyorsabb hőfokon gyorsan összezsugorodhatnak.
„Ez negatívan befolyásolhatja az ízek kialakulását is. A többszöri sütőben főzött ételeknek időre van szükségük ahhoz, hogy az ízek, fűszerek és fehérjék kölcsönhatásba lépjenek egymással. Ennek az időnek a lerövidítése kevésbé összetartó vagy összetett, sőt kissé ízetlen ételeket eredményezhet. Az ételek magas hőmérsékleten történő főzésekor fennáll a nedvességvesztés veszélye is, különösen, ha a fedelet gyakran nyitják” – tette hozzá a kiadvány.
Amikor a „Magas hőmérséklet” üzemmód jól működik
Az olyan sovány fehérjetermékek, mint a csirkemell vagy csirkecomb, jól sülnek a „Magas hőmérséklet” üzemmódban, különösen, ha nagy mennyiségű folyadékkal vagy mártással kombinálják, és a főzési időt lerövidítik. Jól használható továbbá zöldségalapú ételekhez, paradicsommártásokhoz, gyümölcskompótokhoz vagy lekvárokhoz, valamint olyan ételekhez, amelyekben az összetevők már puhák, és csak melegíteni kell őket.
Az oldal nem biztonságos! Minden adatod veszélyben van: jelszavakat, böngészési előzményeket, személyes fotókat, bankkártyákat és más személyes adatokat használnak fel a támadók.
