Fotó: nyílt forrásból
Ha a sertészsír túl keménynek bizonyult, még mindig ízletes ételt készíthetünk belőle.
Néha vásárolunk vagy sózunk disznózsírt, puha és ízletes rágcsálnivalót várva, de végül a disznózsírt nem rágjuk jól meg, és nem is vágjuk. Sokan ilyenkor romlottnak tekintik a terméket, és elrejtik a fagyasztó mélyére. Nem szabad azonban elhamarkodott következtetéseket levonni. Még a nagyon kemény disznózsír is „újraéleszthető”, és különböző ételek kiváló alapjává válhat. Csak a megfelelő feldolgozási módszert kell kiválasztani.
Nézzük meg, hogyan lehet a kemény disznózsírt otthon megpuhítani, és hol lehet felhasználni.
Sózott kemény disznózsír – hogyan lehet puhává tenni
A helyzet orvoslásához fontos megérteni, hogy miért is kemény a sózott disznózsír pontosan az Ön esetében. Ennek több oka is lehet.
Leggyakrabban az állat korával függ össze a keménység: az öreg sertéseknek sűrűbb és durvább a zsírszövete, mint a fiatal sertéseknek. De összefügg a hasított test részével is. A hát- és oldalzsírt tartják a legpuhábbnak, míg a nyak, az arc vagy a lábak zsírja általában keményebb.
Néha a problémát a sózás okozza. A só elvonja a felesleges nedvességet, és fokozatosan puhábbá teszi a zsír szerkezetét. Ha nincs elég só, vagy ha a zsiradék túl kevés ideig állt, akkor sűrű maradhat.
Mi a teendő, ha a disznózsír kemény
Ha nem vagy biztos benne, hogy miért kemény a disznózsír, akkor nem szabad rágcsálni, abban reménykedve, hogy majd valahogy magától „odakerül”. Legtöbbször csak kiderül, hogy alulsózott, így a helyzet könnyen orvosolható újrasózással.
Ehhez készítsünk egy páclét vízből, sóból és fűszerekből, forraljuk fel, majd hűtsük le teljesen. Öntse a hideg sós lével a szalonnát, hogy teljesen ellepje a folyadék, és hagyja a hűtőben még egy-két hétig. Ez idő alatt átázik és puhább lesz.
Hogyan lehet a sertészsírt mikrohullámú sütőben megpuhítani?
A disznózsír megpuhításának népszerű barkácsolási trükkje, hogy „fürdőt” készítünk neki a mikrohullámú sütőben.
Ehhez vágjuk a sertészsírt közepes méretű darabokra vagy csíkokra, dörzsöljük be bőségesen sóval, fokhagymával és fűszerekkel (az extra puhaság érdekében 1-2 kanál ketchupot is adhatunk hozzá). Ezután tegyük a sertészsírt egy sütőzacskóba, a széleit szorosan kössük össze, és egy fogpiszkálóval 2-3 apró lyukat szúrjunk a zacskó tetejébe, hogy a felesleges gőz távozni tudjon.
A csomagot egy mikrohullámú sütőnek megfelelő edénybe kell helyezni. Állítsa a teljesítményt 800-850 wattra 6-10 percre. Ezután hagyja a zsírt szobahőmérsékleten kihűlni anélkül, hogy kivenné a zacskóból, majd tegye a hűtőszekrénybe 2-3 órára vagy egy éjszakára.
Kemény a sózott disznózsír – hogyan javítsuk meg és mire használjuk fel
Ha nem a sózás a probléma, akkor a leggyorsabb lehetőség, hogy mit tegyünk a nem rágós disznózsírral, a hőkezelés. Vágjuk apró darabokra, és küldjük egy serpenyőbe alacsony hőfokon. Fokozatosan kiolvad belőle a zsír, és a darabokból illatos, ropogós nyársak lesznek. Adhatja őket sült burgonyához, kásához, dranikához vagy rántottához.
Ezenkívül a keletkező zsiradék kiválóan alkalmas különböző ételek főzésére.
Egy másik egyszerű módja a kemény sózott sertészsiradék puhává tételének, ha egyszerűen lefagyasztjuk. Tegyük a darabot néhány órára a fagyasztóba, hogy jól megkeményedjen. Ezután vágjuk minél vékonyabb szeletekre: minél vékonyabbak a lapok, annál könnyebben rághatóak. Ezt a módszert a hagyományos falatok kedvelői is gyakran alkalmazzák.
Végül a legfinomabb lehetőség a kenhető krém elkészítése. Ehhez a disznózsírt fel kell darabolni és húsdarálóban vagy turmixgépben aprítani. Ezután adjunk hozzá fokhagymát, fűszernövényeket és egy kis borsot. Ha kívánja, tehet bele egy kis puha vajat is.
Így egy ízletes paszta lesz, amelyet kényelmesen kenhetünk kenyérre vagy krutonnal.
A kemény sertészsír kiválóan alkalmas meleg ételek főzésére is: levesekhez, pörköltekhez, ragukhoz vagy borscshoz adhatjuk. Hosszú ideig párolva vagy főzve megpuhul, és gazdagabbá, ízletesebbé teszi az ételt.
Tehát még ha a disznózsír keménynek is bizonyul, ez nem ok arra, hogy megszabaduljunk tőle. Megfelelő megközelítéssel könnyen ízletes és egészséges alapanyaggá alakítható a legkülönfélébb kulináris ötletekhez.
Megjegyzések:
