Draniki – egy egyszerű és sokak által kedvelt étel, de az örök vita: tojást hozzáadni vagy sem?
Egyesek szerint tojás nélkül a draaniki szétesik a serpenyőben, míg mások szerint a tojás gumiszerűvé és nehézkessé teszi, és megöli az igazi burgonya ízét – írja a tudósítója.
Valójában a drazséban a tojás kötőanyagként működik, de a burgonyakeményítő önmagában is remek sűrítőanyag. Ha finom reszelőn lereszeljük a burgonyát, és jól kinyomkodjuk, a keményítő elég lesz ahhoz, hogy tojás nélkül is formában tartsa a drazsét.
Fotó:
A tojás nélküli draniki könnyedebb, ropogós és hangsúlyos burgonyaízű lesz. A tojás sűrűbbé és „rántottaszerűbbé” teszi a szerkezetet, ami nem mindenkinek tetszik, különösen nem a klasszikus fehérorosz konyha ismerőinek.
A probléma akkor merül fel, ha a burgonya túlságosan vizes, vagy nem eléggé kinyomkodtuk. Ekkor tojás nélkül a palacsinta valóban szétterülhet, mert a plusz nedvesség miatt a keményítő nem engedi összeragasztani a masszát.
Ha mégis úgy döntesz, hogy tojást adsz hozzá, csak a sárgáját tedd bele, az adja a kötődést, de nem teszi gumiszerűvé a dranikit, mint az egész tojások a fehérjével. A fehérje sütéskor megalvad, és elronthatja a finom állagot.
Egyébként nem a tojás, hanem a hagyma mennyisége és a megfelelő reszelő a fontosabb a dranikinál. A hagyma levet és ízt ad, a finom reszelő pedig szinte homogén masszává alakítja a burgonyát, amelyet a keményítő adalékanyagok nélkül tökéletesen összeragaszt.
Végső soron a tojás nélküli drazséval való kísérletezéssel egy gyermekkorunkból ismert étel új, autentikusabb ízvilágát fedezhetjük fel.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért adjunk forró vizet a darált húsgombóchoz: a nagymama nem így csinálta
- Mi történik, ha az ételt a főzés végén sózzuk, nem pedig az elején?
