A só az egyik legfontosabb eszköz a konyhában, és a hozzáadásának időzítése döntően befolyásolja az eredményt.
Sok háziasszony az elején sózza meg a levest vagy a pörköltet, mert úgy gondolja, hogy így a só jobban behatol az ételbe, de ennek a megközelítésnek van egy hátulütője – számol be a .
Ha az elején sózzuk az ételt, a só elvonja a nedvességet az ételből, és az a saját levében fő meg, de kiszáradhat.
Fotó:
Ez különösen igaz a húsokra és a halakra: a korai sózás sűrűbbé teszi őket, és megfoszthatja őket a szaftosságuktól.
A levesek és húslevesek esetében a korai sózás segít kihozni a zöldségek ízét, de ha az elején túlsózzuk, később szinte lehetetlen korrigálni a helyzetet. Biztonságosabb, ha a végén sózzuk meg: pontosan tudjuk, mennyi só szívódott fel, és így szabályozhatjuk az ízt.
A hüvelyeseket, például a babot és a borsót egyáltalán nem szabad az elején megsózni, különben örökre kemények maradnak. A sótól a hüvelyesek héja feszessé válik, és órákig főnek, mire megpuhulnak.
A séf megmutatta, hogyan sózza a húst a steakhez: csak közvetlenül a grillezés előtt, vagy lehetőleg egy órával előtte, de soha nem közben.
Ha grillezés közben sózzuk, a só kiszívja a szaftot, és nem alakul ki a kéreg.
A zöldségpörköltekhez és mártásokhoz jobb, ha a közepén sózzuk meg, amikor a zöldségek már levet adtak, de még nem főttek meg. Így az íz egyenletesen oszlik el, és az állaga kellemes marad.
Fontos megjegyezni, hogy a különböző élelmiszerek másképp reagálnak a sóra: a burgonya gyorsan, a hús – lassan, a gomba pedig nagyon aktívan szívja fel. Nincs általános szabály, de a legtöbb étel esetében biztonságosabb a végén sózni.
Végső soron a só hozzáadásának időzítése az íz és a textúra közötti egyensúlyt jelenti, és a kísérletezés itt segít megtalálni a tökéletes időzítést az egyes ételekhez.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért adjunk keményítőt a kekszekhez: ha a recept nem írja elő
- Miért ragadnak össze a gombócok a fazékban, annak ellenére, hogy sok víz van benne?
