A shashlyk egy egész filozófia, és minden mansalternek megvannak a maga titkai.
De az egyik fő kérdés, ami a kezdőket gyötri, hogy milyen gyakran kell a húst a parázs fölött forgatni, hogy megsüljön, de ne égjen meg és ne száradjon ki – számol be a tudósítója.
Sokan úgy gondolják, hogy minél gyakrabban fordítják meg, annál egyenletesebben fog megsülni a hús, és percenként megfordítják a nyársakat.
Fotó:
A gyakori forgatás ugyanis megakadályozza, hogy a hús megfelelően átmelegedjen, és inkább szárad, mint sül.
Az optimális stratégia az, ha 3-5 percenként megfordítjuk a kebabot, és megvárjuk, hogy az oldala aranyszínűre barnuljon. Ez idő alatt a húsnak van ideje felmelegedni, és a kéreg elzárja a benne lévő szaftot.
Ha túl ritkán fordítjuk meg, az egyik oldal megéghet, míg a másik nyers marad. A parázsnak egyenletesen forrónak kell lennie, nyílt lángok nélkül, és akkor a hús 15-20 perc alatt tökéletesen megsül.
Egy nagy múltú kebabkészítő megosztott egy trükköt: ő soha nem kaotikusan forgatja a nyársakat, hanem szigorúan körben teszi, a közelebbieket távolabbra, a távolabbiakat pedig közelebb.
Így minden darab egyenletesen melegszik, függetlenül a parázs hőfokától.
A páccal kapcsolatban fontos megjegyezni: ha a húst savas környezetben (ecet, citrom) pácolták, gyorsabban megsül, de könnyebben kiszárad. Az ilyen húst kicsit gyakrabban kell forgatni, és ügyelni kell arra, hogy ne tartsuk túl sokáig.
Egyébként a kebabra sütés közben vizet vagy pácot önteni nem jó ötlet.
A víz lehűti a húst és lemossa a kérget, jobb, ha olaj és fűszerek keverékével locsolod meg, ha nagyon félsz a kiszáradástól.
Összefoglalva, a tökéletes kebab a tűzön töltött idő és a forgatás gyakorisága, valamint a jó parázs és a minőségi hús közötti egyensúly.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért lesz belülről nyers a házi pizza: pedig a széle már megégett
- Hogyan határozzuk meg a tojás frissességét anélkül, hogy feltörnénk, ha a csomagoláson lévő dátumokat kitörölték
