Fotó: nyílt forrásból
Kiderült, hogy a legtöbb ember helytelenül süti a tojást. Egy szakértő elárulta az ízletes tükörtojás elkészítésének minden titkát.
A tükörtojás egy remek recept, amit el kell sajátítani, de ha nem sikerül tökéletesen, az valószínűleg a hőmérséklet miatt van. Lisa Steele konyhaművész szerint a hőmérséklet óriási szerepet játszik a tükörtojás sikerében – írja a Tastingtable.
„Fontos, hogy viszonylag alacsony hőmérsékleten süssük a tojásokat. A tojásfehérje sokkal gyorsabban megsül, mint a sárgája, így ha túl magas hőmérsékleten sütjük a tojást, a fehérje gumiszerűvé válik, túlfőtt, megégett szélekkel, mielőtt a sárgája megkeményedne” – osztotta meg a nő.
A szakértő megjegyezte, hogy ha szereted a folyékony sárgáját, különösen fontos, hogy alacsony hőmérsékleten süsd a tojást, hogy ne száradjon ki teljesen.
A szakács azt tanácsolta, hogy egy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olajat, és csökkentsük, amikor a tojások elkezdenek sülni.
„Nincs olyan, hogy túl alacsony hőmérséklet. Csak tovább tart, amíg a tojás megsül” – jegyezte meg Steele, hozzátéve, hogy jobb, ha túlsütjük, mintha gumiszerű, megégett tojást kapnánk.
A szakács kifejtette, hogy ha a tojások széle barnulni és görbülni kezd, az azt jelenti, hogy a hőmérséklet túl magas.
Miért jobb a friss tojást sütni
A sikeres tükörtojás egyik legfontosabb tippje, hogy friss terméket használjunk. Ahogy Steele elmagyarázta, ahogy a tojás öregszik, a fehérje jelentősen elvékonyodik és szétterül a serpenyőben. A tojássárgája hártyája is elvékonyodik, ahogy a tojás öregszik:
„Ezért a sárgája nagyobb valószínűséggel pattan szét, ha öreg tojást sütünk.”
Ha csak régi tojásod van, a pattogás megelőzésének egyszerű módja, ha egy borsos gyűrűt vagy egy szelet kenyeret használsz, mint egy lyukas tojást.
Megjegyzések:
