Fotó: nyílt forrásból
Válogassuk meg, hogy valóban lehet-e hagymát és sárgarépát sütni, és miért csinálja sok háziasszony rosszul
Úgy tűnik, hogy nincs semmi baj a hagyma és a sárgarépa sütésével – a legtöbb háziasszony ezt teszi, amikor leves vagy borscs előételt készít. Egyszerűnek tűnik: dobd a zöldségeket egy serpenyőbe – és időt spórolsz, és kevesebbet mosogatsz. De ez a megközelítés gyakran azt eredményezi, hogy a leves, a pörkölt vagy a mártás veszít ízéből és aromájából, mert a zöldségek egyenlőtlenül főnek meg. Értsük meg, hogy lehet-e együtt sütni a hagymát és a sárgarépát, és hogyan kell helyesen csinálni.
Miért nem lehet hagymát és sárgarépát sütni – mit mondanak a szakácsok
A hagyma és a sárgarépa különböző szerkezetű és főzési módú zöldségek:
- A hagyma – főleg vízből és illékony vegyületekből áll, és sütéskor az a feladata, hogy karamellizálódjon, puha, aranyszínű és aromás legyen, hogy az egész sült ízalapot teremtsen;
- a sárgarépa sűrű gyökérzöldség, és kicsit több időre van szüksége ahhoz, hogy megpuhuljon és magába szívja az ízeket.
Mi történik, ha együtt sütjük őket? Ha a hagymát és a sárgarépát egyszerre tesszük a serpenyőbe, az elsőnek már van ideje megbarnulni, sőt megégni, míg a második nyers és ropogós marad. Aranyszínű, illatos sült helyett keserű hagymát kapsz alulfőtt sárgarépával. Tulajdonképpen ez az oka annak, hogy a hagymát és a sárgarépát külön sütik. Bár együtt is megsüthetjük őket – de a megfelelő sorrendben kell csinálni.
Melyiket sütjük meg előbb – a hagymát vagy a sárgarépát?
A helyes módszer az, hogy először a hagymát pirítjuk meg, majd hozzáadjuk a sárgarépát. Ha először a sárgarépát sütjük meg, az levet ereszt, és a hagyma megpárolódik, ahelyett, hogy megsülne – nem kap aranyszínű és jellegzetes, mély ízt.
Tehát egy serpenyőben fel kell hevíteni az olajat vajjal, és ki kell rakni az apróra vágott hagymát.
- Mennyi ideig kell sütni a hagymát? Körülbelül 5-7 percig, hogy aranyszínű és puha legyen. Ezután a majdnem megfőtt hagymához adjuk hozzá a reszelt vagy apróra vágott sárgarépát.
- Mennyi ideig kell együtt sütni a sárgarépát és a hagymát? 5-10 percig, amíg a sárgarépa megpuhul, majd még néhány percig pároljuk, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
