Gondosan kigördítetted a tésztát, rászórtad a feltéteket, elküldted a sütőbe, és már csak a tökéletes pizzát várod, mint egy olasz pizzériában.
Amikor kiveszed, a szélei feketék, a közepe nedves, és a tészta a feltét alatt a főtt gombócok tésztájára hasonlít – írja a tudósítója.
A fő probléma a sütő hőmérsékletében és a tészta vastagságában rejlik. Az otthoni kemencéket ritkán melegítik 250 fok fölé, a pizzának pedig mind a 300-350 fokra van szüksége, mint a fatüzelésű kemencékben.
Fotó:
Alacsony hőmérsékleten a tészta túl sokáig sül, és van ideje kiszáradni, miközben a töltelék nedvességet ad le.
Van megoldás: tekerjük a tésztát a lehető legvékonyabbra, különösen középen, és használjunk előmelegített sütőlemezt vagy pizzakövet. A kő tárolja a hőt, és azonnal átadja a tésztának, így kemencehatású lesz.
A második fontos szempont a szósz és a feltét. Ha a szósz túl folyékony, vagy a töltelék vizes (pl. paradicsom vagy gomba), akkor ezek beszivárognak a tésztába, mielőtt az esélyt kapna a sütésre.
A mártást be kell forralni, a zöldségeket pedig enyhén megpirítani, mielőtt kiterítjük.
A pizzaiolo megmutatta a tökéletes házi változatot: a tésztát kigördíti, megkeni olívaolajjal, 5 percre a sütőbe küldi feltét nélkül, és csak ezután teszi rá a szószt és a feltéteket. Így garantáltan átsül a tészta.
Apropó sajt: ha túl sok sajtot használunk, az szigetelő réteget képez, és megakadályozza, hogy a hő áthatoljon a tésztán.
Éppen annyi sajtnak kell lennie, hogy befedje a pizzát, de ne fulladjon zsírba.
Fontos megjegyezni az időt: a házi pizza 10-15 percig sül maximális hőmérsékleten. Ha ennél tovább tartod, kiszárad és kemény lesz, mint a zsemlemorzsa, még akkor is, ha belül nedves volt.
Összefoglalva: a tökéletes házi pizza a vékony tészta, a forró kő, a száraz feltét és a hőmérséklet tekintetében nem kell kompromisszumot kötni.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Hogyan határozzuk meg a tojás frissességét anélkül, hogy feltörnénk, ha a csomagoláson lévő dátumokat kitörölték
- Miért hasad szét mindig a házi majonéz: ha turmixgépben készítjük
