Egy jól élezett kés jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot, csökkenti a sérülésveszélyt, és lehetővé teszi, hogy egyenletesebben vágja az ételt. Idővel azonban az eszköz pengéje eltompul az ilyen típusú konyhai eszközök szinte minden tulajdonosa által elkövetett hibák miatt. A megfelelő karbantartás segít a kések tökéletes állapotban tartásában.
Először is fontos, hogy a késeket más evőeszközöktől elkülönítve tároljuk. Ha mindet egy közös fiókba teszi, akkor egymáshoz dörzsölődnek. Ennek természetes eredménye a pengék karcolódása és a tompa vágóél. A legjobb megoldás a falra szerelt mágneses tartó vagy egy speciális állvány. Így a kések mindig kéznél vannak, és a pengéik védve vannak a felesleges érintkezéstől.
Egy másik fontos pont az időben történő mosás. Nem jó ötlet a késeket koszosan a mosogatóban hagyni. Az ételmaradékok, különösen a gyümölcsökből és zöldségekből származó savak, károsíthatják a pengét. Használat után azonnal mossa el a szerszámait rendes mosószerrel és puha szivaccsal. A mosogatógépben való mosogatás nagy hiba. Az agresszív környezet és a magas hőmérséklet tönkreteheti mind a pengét, mind a nyelet. Mosás után ajánlott az eszközöket alaposan szárazra törölni.
Ahhoz, hogy az evőeszközök kevésbé tompák legyenek, fontos, hogy a különböző feladatokhoz több megfelelő lehetőséget válasszunk. Nem szabad kenyérvágó késsel húst, vagy halkéssel zöldséget vágni. Az eszközöket rendeltetésszerűen kell használni, és akkor tovább tartanak. A termékek vágásakor figyeljen a vágódeszka anyagára. Ideális esetben, ha az fából vagy műanyagból készült. A kemény felületek, például a kő vagy az üveg miatt a kések gyorsan tompulnak.
A tompa kés használata nemcsak kényelmetlen, hanem veszélyes is. Megcsúszhat és súlyos sérülést okozhat. Fontos, hogy rendszeresen élezzük a késeket egy minőségi élező segítségével. Az élezés szöge a konyhai eszköz rendeltetésétől függ. Például a kenyérszeletelésre szánt termékeket 22 fokos szögben tartják, a zöldségekkel való munkához – 35 fokos szögben.
Az is fontos, hogy a késeket ne használjuk konzervdobozok felnyitására és egyéb, a főzéshez semmilyen módon nem kapcsolódó feladatokra. A fából készült markolatok kiszáradásának megakadályozása érdekében időnként ásványi olajjal kell kenni őket.
