A párolt varenykik puhák és igazán kiadósak.
A párolt gombócoktól lehetetlen elszakadni / depositphotos.com
Milyen lenne a palacsinta nap galuska nélkül! Ukrajnában szeretik a gombócokat burgonyával, párolt káposztával, cseresznyével és persze túróval, de a párolt gombóc különösen finom. Lehűlés után sem sötétednek el, étvágygerjesztő megjelenésűek maradnak, és tökéletesen megtartják a formájukat. Elmondjuk, hogyan kell túrós galuskát párolni, hogy olyan legyen, mint a nagymamádé.
Párolt gombócok – recept kefirrel és élesztővel
A kefires párolt gombócok bolyhos tésztája különösen lágy. Az élesztőnek köszönhetően jól megkel, puha és rugalmas lesz, és maguk a gombócok nem forrnak meg. A kefir enyhe savanyúságot ad hozzá, és rugalmasabbá teszi a tésztát, így könnyen megmunkálható.
Recepttészta gombócokhoz:
- 600 g liszt;
- 2 tojás;
- 0,5 csésze víz;
- 0,5 csésze kefir;
- 2 evőkanál cukor;
- 0,5 teáskanál só;
- 2 teáskanál száraz élesztő.
Töltelék:
- 400 g túró;
- 1 tojás;
- 1 evőkanál cukor + 1 csomag vaníliás cukor.
Hogyan készítsünk élesztős tésztát a párolt gombócokhoz?
A tojásokat enyhén verjük fel, adjuk hozzá a vizet és a kefirt (szobahőmérsékletű), keverjük össze. Keverjük össze a lisztet a cukorral, a sóval és az élesztővel. Adjuk hozzá a kefir keveréket, keverjük össze. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk állni 10 percig – meg kell kelni.
A töltelékhez: a túróhoz adjuk hozzá a tojást és a cukrot, majd jól keverjük össze.
A tésztát enyhén gyúrjuk és dagasszuk át. A tésztát kb. 0,5-0,7 cm vastagságúra sodorjuk ki – a nagyon vékony tészta szakad, a vastag tészta tovább gőzölög. Egy pohár segítségével vágjunk ki téglalapokat, és helyezzük bele a tölteléket. A széleket jól csípje össze.
Az élesztős tészta nagyon finom, ezért óvatosan, túlzott liszt nélkül dolgozzunk vele.
Hogyan kell főzni a párolt gombócokat
A párolt gombócokat főzhetjük gőzölőben, vagy gézre húzva egy fazék fölött, ahogy nagyanyáink tették. Ehhez öntsünk vizet a fazékba (kb. a térfogat 1/3-át), tegyünk rá egy szitát vagy egy vastag gézt, és jól rögzítsük. Forraljuk fel a vizet a fazékban – forrnia kell, hogy gőz keletkezzen.
A megformázott gombócokat egymástól 2-3 cm távolságra helyezzük el – így megnő a térfogatuk. Fedjük le fedővel.
Mennyi ideig kell főzni a párolt gombócokat?
Az élesztős tésztán 7-10 percig gőzöljük a gombócokat. A kész gombócoknak puffadtnak és rugalmasnak kell lenniük. A készség ellenőrzéséhez óvatosan vágjon egyet – a tészta belsejének teljesen gőzölgőnek kell lennie, nyers területek nélkül.
Olvassa el azt is, hogy a gombócokat a következő módon készítsük el:
A kész gombócokat kenjük meg vajjal, hogy ne ragadjanak össze. Tálaljuk tejföllel.
