Fotó: nyilvános forrásból
A joghurtos pác nemcsak serpenyőben sütéshez, hanem sütőben való sütéshez is alkalmas.
A csirkemellet régóta a legszeszélyesebb húsfajtának tartják. Elég, ha egy kicsit túl sokáig tartjuk a serpenyőben, és a puha filé helyett egy száraz darabot kapunk.
A profi séfek már régen felfedték a szaftos csirke titkát, és ehhez csak természetes joghurtra van szükség.
A joghurt finom pácként működik: erjesztett tejsavas enzimjei megpuhítják a hús rostjait anélkül, hogy a mell szerkezetét tönkretennék. A citrommal vagy az ecettel ellentétben a joghurt nem savanyítja a csirkét, és nem „főzi” meg idő előtt, így a filé zsenge és ízletes marad.
A szakértők azt tanácsolják, hogy a csirkemellet legalább 30 percig pácoljuk. Ez alatt az idő alatt a joghurtnak van ideje behatolni a hús felső rétegébe, és megtartani a nedvességet a belsejében, így biztosítva a szaftosságot sütés vagy sütés közben.
Sütés közben a mell puha marad: a joghurt vékony védőréteget képez, amely megakadályozza, hogy a szaft kiszivárogjon. A páchoz fűszereket is adhat, hogy élénk ízt adjon – a joghurt segít abban, hogy aromájuk mélyebben behatoljon a húsba.
Fontos, hogy cukor és adalékanyagok nélküli, természetes joghurtot válasszunk. Az édes változatok elronthatják az étel ízét.
A joghurtos pác nemcsak serpenyőben sütéshez, hanem sütőben sütéshez is alkalmas – a csirkemell különösen puha lesz. A joghurt még magas hőmérsékleten is megóvja a húst a kiszáradástól, így tökéletes a gyors receptekhez.
Egyes háziasszonyok kefirt használnak, de ez kevésbé hatékony: a joghurt sűrűbb, és jobban megtartja a nedvességet. A szakértők azt tanácsolják, hogy a csirkét ne hagyjuk sokáig a pácban – néhány óra elég, különben túl puha lesz a textúrája.
A joghurtos pác tökéletes a diétás konyhában: nem ad plusz kalóriát, és könnyűvé, egészségessé teszi az ételt. Sokan, akik kipróbálták ezt a módszert, soha többé nem térnek vissza a régi pácokhoz – a különbség már az első falatnál észrevehető.
A természetes joghurtnak köszönhetően még a legszárazabb csirkemell is szaftos, zsenge filévé válik. Ez az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb kulináris tipp, amelyet minden háziasszonynak el kellene fogadnia.
