A püreleves egyszerű ételnek tűnik: főzd meg a zöldségeket, turmixgéppel verd össze, és kész.
Ám gyakran selymes krémleves helyett folyékony masszát kapunk veretlen darabkákból álló pöttyökkel, vagy épp ellenkezőleg, olyan ragadósat, mint a bébiétel – számol be a tudósítója.
A fő probléma a rossz piercing technika és a nem elég folyadék. A turmixgépet alacsony fordulatszámon kell bekapcsolni, és fokozatosan növelni a sebességet, nem pedig egyszerre a maximumra kapcsolni, különben a zöldségek átrepülnek a falon, míg a nagyobb darabok épek maradnak.
Fotó: Pixabay
A második fontos pont: a zöldségeknek nagyon puhának kell lenniük, szó szerint szétesnek egy villával való könnyű nyomkodástól. A nyers darabokból soha nem lesz sima püré, akármennyire is turmixoljuk, csomósak maradnak.
Ha a leves túl sűrű és csomós lesz, akkor adjunk hozzá forró húslevest vagy tejszínt, és turmixoljuk újra. A folyadék segít a turmixgépnek megragadni a darabokat, és egyenletesen, kihagyás nélkül aprítani őket.
A séf bemutatta a tökéletes sütőtökpürés levest: először merülőmixerrel pürésítette a zöldségeket, majd finom szitán átpasszírozta őket. Igen, ez egy felesleges mozdulat, de az állaga bársonyos lett, akárcsak egy étteremben.
Fontos, hogy pürésítéskor ne melegítsük túl a levest: a forró zöldségek és a folyadék gőzt termel, ami kilökheti a turmixgép fedelét, és megégetheti magát. A legjobb, ha szakaszosan pürésítjük a levest, a fedelet egy kicsit kinyitva, hogy a gőz távozni tudjon.
A turmixgép egyébként ellenjavallt a krumplipürés levesekhez: a burgonya keményítőt bocsát ki, és ragasztóvá válik. Az ilyen leveseket inkább pépesítsük pépesítővel vagy verjük nagyon óvatosan, szinte habverő nélkül.
Összefoglalva, az ideális pürés leves a megfelelően megfőzött zöldségekkel, elegendő folyadékkal és óvatos, fokozatos habveréssel, a végső habverővel szitán keresztül, hogy selymes állagú legyen.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha a burgonyát nem csak tepsiben, hanem sóban sütjük meg
- Miért keserű mindig a padlizsán, ha nem megfelelően készítik el.
