A hagymavágás olyan tevékenység, amely még a legkitartóbb szakácsokat is könnyekre fakasztja, és sokan úgy tekintenek rá, mint egy szükséges rosszra, amelyet egyszerűen el kell fogadni.
Az illékony kénvegyületek, amelyek a hagymasejtek lebomlásakor szabadulnak fel, a szem nyálkahártyájára kerülnek, és égő és könnyező érzést okoznak, egy perc alatt tönkretéve a hangulatot és a sminket – számol be a .
Kiderült, hogy ha a megtisztított hagymát szeletelés előtt tíz percig jeges vízben tartjuk, a kémiai reakció lelassul, és sokkal kevesebb könnycsepp lesz, vagy egyáltalán nem is lesz.
Fotó:
A hideg gátolja az illékony anyagok párolgását, így azok a vízben maradnak, nem pedig a szembe repülnek, kínozzák a szakácsot, és arra kényszerítik, hogy az ujjával törölje le a könnyeit.
A fagyasztás még jobban működik: tegyünk egy hagymát 15-20 percre a fagyasztóba, mielőtt felszeleteljük, és a könnygázok felszabadulásáért felelős enzimek gyakorlatilag leállnak.
A hagyma kemény és lédús marad, de akár egy vödörnyit is vághatsz belőle könnyezés nélkül, ami különösen értékes, ha télire készülsz.
Az éles kés szintén fontos tényező, amiről sokan megfeledkeznek. A tompa kés nem vág, hanem összetöri a sejteket, nagy számban elpusztítja őket, és maximálisan felszabadítja a könnyező anyagokat.
Az éles kés kíméletesen feldarabolja a sejteket, minimalizálja a károsodást, és sokszor kevesebb könnycsepp szabadul fel, ami idegeket és időt takarít meg a szem megnyugtatására.
A közvetlenül a vágódeszka fölött bekapcsolt szellőző vagy páraelszívó elszállítja az illékony vegyületeket az arctól, így azok nem jutnak el a nyálkahártyákra.
Ha egyszerűen ráfújunk a hagymára, miközben vágjuk vagy aprítjuk a páraelszívó fúvókasugara alatt, akkor egyáltalán nem fog könnyezni, mert a gázok a kéménybe repülnek, nem pedig a szemünkbe, ahogy a konyhában általában szoktak.
A hagyma szeletelése közvetlenül azután, hogy kivették a hűtőből, ahol tárolták, szintén kevésbé könnyezik, mert a hideg lelassítja a kémiai reakciókat. Tárolja a hagymát a hűtőszekrényben, ne pedig hálóban, szobahőmérsékleten, és a szeleteléskor jelentkező könnyezés problémája sokkal kevésbé lesz akut, ami a szem egészségét és kozmetikáját is kíméli.
És még egy utolsó életre szóló tanács az érzékeny szeműek számára: rágózzon rágógumit vagy petrezselymet hagymavágás közben.
A rágás arra kényszerít, hogy az orr helyett a szádon keresztül lélegezz, és az illékony anyagok kisebb valószínűséggel jutnak el a szem nyálkahártyájához, mivel rövidebb az út az orrodon keresztül. Furcsán hangzik, de hibátlanul működik, szakácsok generációi bizonyították.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért tesznek a szállodák egy tábla csokoládét a párnádra: otthon is használható szolgáltatáspszichológia
- Mi történik, ha nem veszel több papírtörlőt: megtakarítás, amit megbánsz?
