Fotó: nyílt forrásból
Az ukrán sertészsír régóta az ország gasztronómiai szimbólumává vált, de még ezt a klasszikus terméket is új módon lehet tálalni.
A disznózsír olyan termék, amelyet Ukrajnában évszázadok óta ismernek és szeretnek. Fokhagymával, borssal, hagymával fogyasztják, kenyérre kenve vagy meleg ételek mellé tálalva. A modern szakácsművészet azonban folyamatosan keresi a hagyományok felfrissítésének lehetőségeit.
Ezért egyre gyakrabban jelennek meg a közösségi oldalakon olyan receptek, amelyek a klasszikus ukrán alapanyagokat látványos tálalással kombinálják. A foodblogger Roma Yemets egy egyszerű, de látványos receptet javasolt, mégpedig a háromrétegű színes szalonnát, amely ünnepi megjelenésű, és tökéletesen illik a borscshoz vagy a fekete kenyérhez.
Recept
Összetevők
- friss vagy enyhén sózott bőrös szalonna 400-500 g.
A zöld kenéshez
- kapor 1 csokor;
- petrezselyem 1 csokor;
- növényi olaj 1-2 tk.
A sárga krémhez
- mustár 1-2 tk;
- kurkuma.
A piros kenőcshöz.
- füstölt paprika 1 teáskanál
- őrölt koriander ½ teáskanál
- szárított fokhagyma ½ teáskanál;
- friss fokhagyma 1 gerezd.
Tálalás
- fekete vagy rozskenyérrel.
Elkészítés
- A recept alapja a disznózsír megfelelő elkészítése. Először is, a darabot speciális módon kell felvágni, amit a szakácsok „könyvnek” neveznek. Vékony, kb. 2-3 mm-es szeleteket készítünk, de a kés nem éri el a kérget, az ép marad, és összetartja az összes réteget. Ennek eredményeképpen a szalonnadarab úgy nyílik ki, mint egy könyv lapjai, és a lapok között különböző terítékeket lehet elhelyezni.
- A zöldfűszereket a vajjal együtt apróra kell vágni vagy turmixgépben pépesre kell aprítani.
- Sárga kenőcs A mustárt és a kurkumát keverjük össze.
- Piros kenhető: keverje össze a füstölt paprikát, a koriandert és a szárított fokhagymát. Adhat hozzá friss apróra vágott fokhagymát, ha hangsúlyosabb ízt szeretne.
- Amikor az összes kenőanyag elkészült, kezdjük el a rétegek készítését: Nyissunk ki egy darab zsíros „könyvet”, kenjük meg minden szeletet a kenőanyagokkal. Váltogassuk a színeket – zöld, sárga, piros.
- Hajtsuk vissza a szeletet, és csomagoljuk szorosan fóliába.
- Ezután küldje a szalonnát a fagyasztóba, hogy jól megdermedjen és megtartsa az alakját.
Amikor a sertészsír jól lehűlt, vékony szeletekre szeletelhető. A vágás során látványos, háromszínű textúra tárul elénk, amely nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.
Tálalás
- fekete vagy rozskenyérrel;
- forró borssal;
- egy ünnepi hústál részeként.
Ez a tálalás éttermi kinézetű, annak ellenére, hogy szó szerint percek alatt elkészül. Néha nincs szükség bonyolult összetevőkre vagy órákra a tűzhelyen a kulináris „wow” hatás eléréséhez. Csak egy kis fantázia és a megfelelő tálalás kell hozzá. A háromrétegű színes disznózsír pontosan az az eset, amikor egy hagyományos ukrán étel modern, stílusos megjelenést kap.
