Fotó: nyílt forrásból
A legtöbb ember kihagyja ezt a pontot vízzel, de így a rizs morzsás lesz.
A rizs főzés előtti öblítése nem csak higiéniai okokból történik. A víz lemossa a szemek felszínéről az anyagokat, így a rizs kevésbé tapad össze a főzés során, és a szemek morzsásak maradnak. Erről az RBC-Ukrajna számol be a Real Simple-re hivatkozva.
Miért fontos a rizs öblítése
A rizs öblítése eltávolítja a port és a szennyeződéseket, és kimossa a felületi keményítőt, ami segít megelőzni a ragadást és javítja a szájérzetet. Általában minden rizst meg kell mosni főzés előtt.
Ha a rizst megmossuk, minden egyes szem külön-külön fő meg, nem pedig csomókban, így a rizs omlósabbá válik. Például a sushi rizst főzés előtt meg kell mosni, hogy megfelelő állagú legyen, és ne váljon ragacsos, ragacsos masszává a maki vagy tekercs készítésekor.
Tegyük a rizst egy finom szitába, és hideg folyóvíz alatt öblítsük át, közben óvatosan keverjük meg a kezünkkel, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.
Ha több időnk van, a megmosott rizs tovább javítható. A kelet-ázsiai konyhában elterjedt gyakorlat, hogy a rizst az öblítés és lecsöpögtetés után 20-30 percig állni hagyjuk. Ez lehetővé teszi, hogy a nedvesség egyenletesen eloszoljon, ami egyenletesebb főzést, jobb állagot és ízt eredményez.
A jobb állag érdekében a rizst főzés előtt kb. 30 percig áztathatja, és mindig hideg vizet használjon.
Mikor ne öblítsük a rizst
Ha azt szeretné, hogy a rizs ragadós legyen egy adott ételhez vagy tálalási módhoz, az öblítés nem szükséges és nem is ajánlott.
Különösen olyan ételeknél, ahol a rizsnek össze kell tapadnia:
- rizottó;
- rizspuding;
- néhány ázsiai desszert.
Itt a gabona felszínén lévő keményítő fontos. Ha ez lemosódik, az étel kevésbé lesz krémes.
Ha fűszerkeverékből főzünk rizst, ne öblítsük le.
Megjegyzések:
