A tanyasi termékkel ellentétben a nagy baromfitelepekről származó brojlereknek gyakran nincs a csirkehús jellegzetes szaga. Ugyanakkor az ilyen csirkékből származó húsleves kevésbé gazdag, és forráskor fehér pelyhekkel borítják az edényt. Az ipari baromfitartásban ugyanis antibiotikumokat használnak az állatállomány védelmére.
Ezenkívül a hasított test súlyát vízmegkötő foszfát adalékanyagokkal növelik. Szerencsére nem kell ilyen „koktélt” tálalni az asztalra. Vannak bevált módszerek a káros anyagok kivonására a rostokból.
Fontos tisztában lenni azzal, hogy egy egyszerű öblítés a csap alatt nem fog hatni. A veszélyes vegyületek és a gyógyszernyomok biztonságosan elrejtőznek az izomszövetben, és a folyóvíz nem mossa ki őket. A valódi tisztításhoz speciális oldatokra van szükség, amelyek mélyen behatolnak a hús szerkezetébe. Az egész áztatási folyamat másfél órától néhány óráig tart, de az eredmény megéri.
Az első és legolcsóbb lehetőség a sófürdő. Egy liter hideg vízben oldjunk fel két evőkanál konyhasót. A madarat belemártjuk az oldatba, és másfél-két órára hűtőszekrénybe tesszük. A sós környezet bizonyos nyomást hoz létre, amely szó szerint kihúzza a szövetekből a felhalmozódott antibiotikumokat és a felesleges folyadékot az oldott kémiai anyagokkal együtt.
Aki értékeli a gyorsaságot, annak a citromos-sós módszer is megteszi. Egy liter vízhez másfél kanál só és egy fél citrom leve szükséges, és a héját is hozzáadhatjuk az edényhez. A citromsav finoman megpuhítja az izomrostokat, így azok kénytelenek gyorsan leadni minden felesleget. A tisztítás ebben a pácban mindössze egy órát vesz igénybe, és a hús érezhetően puhább lesz.
A harmadik módszer az almaecet használata. Elég, ha másfél evőkanálnyit adunk hozzá egy liter vízhez. Ez a hús áztatásának leggyorsabb módja – mindössze 35-40 perc elegendő. Az ecetes közeg tökéletesen megbirkózik a gyógyszermaradványokkal, és hatékonyan semlegesíti az ipari baromfi sajátos szagát. Érdemes figyelni a feldolgozás idejét, hogy ne tegyük túlzásba a hasított testet. Ellenkező esetben a húsrostok túlságosan kiszáradnak.
Az áztatás pozitív eredményei azonnal láthatóak: a csirkét tartalmazó edényben lévő víz zavarossá válik, és a felszínen fehéres lepedék jelenik meg – ez maga a foszfát, ami kijött. Az eljárás után ajánlatos a húst hideg víz alatt leöblíteni, és szalvétával megszárítani. Ezt követően a csirke készen áll a főzésre.
