Sok háziasszony, miután megtanulta, hogy a köretnek való morzsás rizst morzsás rizst főzzön, ugyanezt az elvet átviszi a piláfra, és végzetes hibát követ el.
A főtt rizs hideg vízzel való leöblítése a piláfot ízetlen péppé változtatja, még akkor is, ha a hús és a sárgarépa tökéletes volt – számol be a tudósítója.
A piláfban a rizsnek nem csak morzsálódnia kell, hanem át kell áznia a zsírban, a hús levében és a fűszerek ízében. Ha főzés után leöblítjük, akkor az összes gazdag húslevest lemossuk a szemek felszínéről, és gyakorlatilag üresen maradnak belül.
Fotó: Pixabay
Ráadásul a mosás megzavarja a rizs szerkezetét: vizes lesz, és elveszíti azt a rugalmasságát, amiért a jó piláfot értékelik. A szemek egyenetlenül megduzzadnak, és összeeső masszává válnak.
A megfelelő piláfban a rizsnek akkor kell eljutnia a gőzölésig, amikor már minden folyadékot felszívott, és a rizs fedő alatt elnyúlik. Ekkor az olaj és a húsleves végleg eloszlik a szemeken, és kialakul a kívánt textúra.
Egyszer egy üzbég teaházban a szakács bemutatta a tökéletes piláfot: az üstöt egy nagy tállal lefedte, majd élesen megfordította, és a piláfot halomban rakta ki. A rizs csillogott az olajtól, de nem ragadt össze, és minden réteg megőrizte a szerkezetét anélkül, hogy a mosás nyomát is éreztette volna.
Ha a rizs mégis túl nedves vagy ragacsos lett, mentheti a helyzetet, ha az üstöt tíz percre fedő nélkül a sütőbe teszi. A felesleges nedvesség elpárolog, de az olaj megmarad, és a piláf ízveszteség nélkül omlós lesz.
A piláfhoz egyébként fontos, hogy megfelelő rizst válasszunk, és főzés előtt beáztassuk, de főzés után ne legyen benne víz. Az egyetlen kivétel, ha túlsózzuk a piláfot, de akkor az öblítés a legutolsó megoldás.
Általánosságban elmondható, hogy a rizs főzés utáni öblítése tabu a piláfnál, megöli az étel egész értelmét, amiért több órát töltöttél a tűzhelynél.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Hogyan veszed észre, hogy ideje lecserélni a sütőolajat: ha még nem füstölög
- Mi történik, ha száraz helyett nedves kézzel formázzuk a szeleteket?
