A fóliás és a hüvelyes sütés hívei között évek óta folyik a vita, és mindegyik módszernek megvannak a maga rajongói.
Sokan azonban nem is gondolnak arra, hogy a csomagolás megválasztása drámaian megváltoztatja az eredményt, még akkor is, ha a hús, a pác és a hőmérséklet ugyanaz – számol be a .
A fólia hővisszaverőként működik: sütőhatást kelt a sütő belsejében, de megakadályozza, hogy a gőz kiszökjön. A fóliába csomagolt hús pörkölt, nagyon szaftos, de kéreg nélküli lesz, mert a gőz nem engedi kiszáradni a felületét.
Fotó: Pixabay
A sütőhüvely a fóliával ellentétben több helyet biztosít, és lehetővé teszi, hogy a hús egy kicsit lélegezzen, bár a nedvességet is megtartja. A burok a hüvelyben csak a végén jelenik meg, ha felvágjuk, és hagyjuk, hogy a hús megbarnuljon.
Ha ropogós kérget szeretnénk, akkor 15-20 perccel a sütés előtt ki kell csomagolni a fóliát, és a felszabaduló lével leönteni a húst. Ellenkező esetben sápadt marad, és inkább tűnik főtt húsnak, mint sültnek.
Fontos megjegyezni, hogy a magas savtartalmú ételeket, például citromot vagy paradicsomot nem lehet fóliában sütni. A sav ugyanis reakcióba lép az alumíniummal, és az ízük elromolhat, fémes íz jelenik meg.
A fólia ebben az értelemben bármilyen termékhez biztonságos, de nagyon magas hőmérsékleten, 230 fok felett nem használható, szétrepedhet. A fólia bármilyen hőmérsékletet kibír, de gondos kezelést igényel.
Végül a fólia és a sleeve közötti választás attól függ, hogy mit szeretnénk kapni: puha párolt húst vagy szaftos, kéreggel. Mindkettő mindkét csomagban elkészíthető, csak más-más trükkökkel.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért adjunk spenótot a pékárukhoz, ha a gyerekek nem bírják a legtisztább formában
- Miért nem kell a piláfhoz való rizst főzés után leöblíteni, ahogyan azt a hagyományos rizs esetében szokás.
