A töltött káposzta főzése nem csak a töltelékkel való munka miatt, hanem azért is, mert a káposztaleveleket előre elő kell készíteni. Kezelés nélkül a káposzta kemény, engedetlen marad, és közben elszakad. Ennek eredményeképpen a szép és étvágygerjesztő tekercsek helyett valami alaktalan dolgot kapunk, és a töltelék a párolás során megpróbál kiugrani.
Hagyományosan a lapokat forró vízben áztatták, hogy puhábbak legyenek, de ez a módszer lassan a múlté. Vannak elegánsabb és hatékonyabb megoldások, amelyek segítenek megpuhítani a terméket anélkül, hogy megégetnénk az ujjainkat.
Fagyasztás
Azok számára, akik megszokták, hogy előre megtervezik a menüket, a fagyasztási módszer a fagyasztóban megteszi a hatását. Először is fogjunk egy éles kést, és óvatosan, az alján mély vágásokkal szabaduljunk meg a maghéjtól. Ezután a csírákat egy közönséges polietilénzacskóba csomagoljuk, és 24 órára a fagyasztóba küldjük.
A zöldség szerkezete 24 órán belül teljesen megváltozik: a sejtek belsejében lévő nedvesség megfagy, elpusztítva a kemény rostokat. Miután szobahőmérsékleten felolvadtak, a levelek maguktól szétválnak, puhává válnak, mint egy finom szövet, miközben hihetetlenül erősek maradnak. Ez ideális, ha minimális erőfeszítéssel nagyszerű eredményt szeretne elérni.
Expressz mikrohullámú főzés
Azok számára, akik nem állnak készen arra, hogy 24 órát várjanak, és szeretnék az ételt a lehető leghamarabb tálalni, a mikrohullámú sütő használatával. A módszer titka abban rejlik, hogy magában a zöldségben egyfajta gőzfürdőhatást hoz létre. A karfiolt szorosan be kell csomagolni élelmiszerfóliával több rétegben, hogy ne maradjon hézag, és el kell küldeni a sütőbe.
Általában 6 perc magas fokozaton elég ahhoz, hogy a káposzta megadja magát. Ha a karfiol nagy, jobb, ha pár-három perccel tovább tartjuk. Miután megszólalt a csengőhang, vegyük ki a zöldséget, és hagyjuk kihűlni, anélkül, hogy a fóliát azonnal eltávolítanánk. Ha kihűlt, leválaszthatja a leveleket, amelyek hajlékonyak lesznek. Könnyedén felvesznek bármilyen formát, amit csak adunk nekik.
Mindkét módszerrel örökre elfelejtheted a terjedelmes edényeket. A választás csak a szabadidő rendelkezésre állásától és a személyes preferenciáktól függ: a mikrohullámú sütő segít percek alatt megbirkózni a feladattal, míg a fagyasztás a legjobb megoldás, ha az ételt előre megtervezzük.
