A húsimádók körében él egy legenda, miszerint a tökéletes steak serpenyőt sosem mosogatják el szappannal és vízzel, hanem csak sóval és olajjal dörzsölik be.
Ebben van némi igazság, de fennáll a veszélye annak is, hogy olyan egészségtelen körülményeket szaporítanak, amelyek mind az ételt, mind az egészséget megrontják – számol be a tudósítója.
Az öntöttvas serpenyők valóban nem szeretik a szappant, mert az kimossa éppen azt az égett olajréteget, amely a természetes tapadásmentes bevonatot létrehozza. Ez a réteg évek alatt épül fel, és jobbá teszi a serpenyőt, mint bármelyik teflonos főzőedény.
Fotó:
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a serpenyőt egyáltalán nem szabad kimosni, csak szappan nélkül, forró vízzel és egy kemény kefével tegyük. Mosás után a serpenyőt azonnal töröljük szárazra, és enyhén olajozzuk be, hogy megakadályozzuk a rozsdásodást.
Ha valami édes vagy savanyú, például mártás ég rá a serpenyőre, akkor is szappant kell használni, de utána a védőréteget újra helyre kell állítani. Ehhez a serpenyőt sóval ki kell égetni, majd be kell olajozni.
Egyszer egy steakhouse-ban dolgozó szakács ismerősöm megmutatta, hogyan ápolják a serpenyőket egy étteremben: minden műszak után durva sóval és növényi olajjal bedörzsölik, majd kalcinálják. Szappan csak extrém esetben, havonta egyszer kerül elő.
Ami a tapadásmentes bevonattal ellátott modern serpenyőket illeti, azokat feltétlenül és csak puha szivaccsal szabad mosni. Az ilyen serpenyőkön lévő korom nem javítja a tulajdonságaikat, csak megakadályozza az egyenletes melegedést.
Egyébként a rozsdamentes acélnak is megvannak a maga szabályai: bármit el lehet mosni vele, de a steakek sütéséhez tökéletes tisztaságot igényel, különben a hús a régi zsír foltjaira tapad.
A mosás gyakorisága végül is a serpenyő anyagától függ, de egy szabály változatlan: a koszos edényektől nem lesz jobb az étel íze, a megfelelő ápolás pedig évtizedekkel meghosszabbítja kedvenc serpenyője élettartamát.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha egyszer tojás nélkül gyúrunk tésztát, ha elfogyott a tojás
- Mi történik, ha sajtot fagyasztunk le, és nem esszük meg azonnal: kulináris kísérlet tejtermékekkel
