Szinte minden csomag zöld teára rá van írva, hogy 70-80 fokos vízzel kell főzni, nem pedig forró vízzel.
Sokan azonban figyelmen kívül hagyják ezt az utasítást, forró vizet öntenek a levelekre, majd csodálkoznak, hogy a tea miért keserű és fanyar – írja a tudósítója.
A titok az, hogy a zöld tea csersavakat és aminosavakat tartalmaz, amelyek túl magas hőmérsékleten elkezdenek aktívan felszabadulni, így az ital keserű és fanyar lesz. A megfelelő hőmérsékleten finom virágos és gyógynövényes jegyek jelennek meg keserűség nélkül.
Fotó:
A fekete tea ezzel szemben forró vízzel való áztatást igényel, mert fermentáción ment keresztül, és a szerkezete durvább. A fekete teából csak 95-100 fokon vonható ki minden szükséges anyag, és ez adja a gazdag ízt és színt.
A fehér és a sárga tea esetében a víznek még hidegebbnek kell lennie, körülbelül 60-70 fokosnak, különben a zsenge levelek egyszerűen felforrnak, és csak keserűséget adnak. Az oolongok köztes helyet foglalnak el, 80-90 fokon főzik őket.
Egyszer egy teaszertartáson a mester megmutatta a különbséget a különböző hőmérsékleten főzött azonos tea között. A különbség óriási volt: az egyik esetben finom mézes ízű, a másikban keserű, ihatatlan gyógynövényes.
Ha nincs hőmérőnk, a hőmérsékletet a buborékok alapján állapíthatjuk meg: 70-80 fokon a buborékok még csak most kezdenek megjelenni az alján, 90 fokon már felfelé futnak, 100 fokon pedig már buborékosodnak. A zöld teának szüksége van az első buborékokra.
Nemcsak az a fontos, hogy ne melegítsük túl a vizet, hanem az is, hogy ne főzzük túl a teát. A zöld teánál egy-másfél perc is elég, utána már keserűvé válik, még megfelelő hőmérsékleten is. Jobb, ha lecsöpögtetjük a főzetet, és újra leöntjük, mintha túlforralnánk.
Általánosságban elmondható, hogy a vízhőmérséklet nem a gyártók szeszélye, hanem döntő fontosságú paraméter, amely meghatározza, hogy élvezni fogja-e a teát, vagy csalódni fog.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Milyen gyakran kell elmosni a serpenyőt, ha minden nap steakeket sütünk rajta
- Mi történik, ha tojás nélkül készítesz tésztát, ha egyszer elfogyott?
