A hűtőben tárolt sajtok gyakran veszélyben vannak: vettél egy nagy darabot, nem etted meg időben, és elkezdett penészedni vagy kiszáradni a széle.
A kéz a kidobás felé nyúl, de a hozzáértők megállnak: a sajtot le lehet fagyasztani, és felolvasztás után egészen alkalmas lesz az elfogyasztására, bár némi fenntartással, amit fontos előre tudni – számol be a tudósítója.
A kemény és félkemény sajtok, mint a parmezán, a gouda vagy a cheddar szinte sértetlenül átvészelik a fagyasztást, ha lereszeljük őket, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Nem ragadnak össze, kevés helyet foglalnak, és felolvasztás után ideálisak pizzához, tésztához vagy rakott ételekhez, csak egy kicsit veszítenek az ízükből, de az aromájukból nem.
Fotó:
Az olyan lágy sajtok, mint a mozzarella, a feta vagy a brie másképp viselkednek a fagyasztóban: a bennük lévő víz kikristályosodik, a szerkezetük megbomlik, és kiolvasztás után morzsássá, vizesedőssé válnak. Az ilyen sajtok azonban pizzához vagy meleg ételekhez nagyon is alkalmasak, de tisztán fogyasztva a textúra megváltozása miatt nem lesz olyan kellemes, mint friss sajtot enni.
A fagyasztás fő szabálya, hogy a sajtot szorosan kell csomagolni, hogy a fagyasztóból ne szívjon magába idegen szagokat. A legjobb, ha vákuumzacskót használunk, vagy szorosan fóliába és fóliába csomagoljuk, különben egy hét múlva a parmezánnak hal- vagy hagymaszaga lesz, és semmilyen kulináris trükk nem fogja tudni megmenteni.
A sajtot lassan, inkább a hűtőszekrényben, mint szobahőmérsékleten olvasztjuk ki, hogy elkerüljük a hirtelen változásokat és a felesleges nedvességvesztést. Ha egyszer kiolvasztottuk, jobb, ha néhány napon belül felhasználjuk, és nem fagyasztjuk újra, mert egy második ciklus mind az ízt, mind az állagot végleg kiöli, és a termék ehetetlen gumivá válik.
A sajton lévő penész nem ok arra, hogy kidobjuk, kivéve, ha mélyen behatolt zöldpenészről van szó. A kemény sajtot a foltnál egy centiméterrel mélyebben is fel lehet vágni, és a sajt többi része tökéletesen ehető. És hogy a penész egyáltalán ne jelenjen meg, a sajtot ne fóliában, hanem sütőpapírban tárolja – a sajtnak lélegeznie kell, különben megfullad, és gyorsabban megromlik.
Még egy utolsó tipp: a szeletelés után visszamaradó sajtdarabkákat és héjakat ne dobja ki, hanem gyűjtse össze egy zacskóban a fagyasztóban. Ha elég lesz belőlük, készítsen belőlük sajtlevest, vagy adja hozzá a tésztaszószhoz – így éttermi minőségű étel készülhet a hulladékból, ami egyébként a kukába kerülne, és ezzel megkíméli a költségvetését és boldoggá teszi a családját.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért öntsünk olajat a tésztára főzés után, ha utána nem ragad rá a szósz
- Miért válik zavarossá a húsleves, ha megkeverjük, de a nagymamám azt mondta, hogy ne nyúljunk hozzá.
