Klasszikus helyzet: süteményt vagy kekszet akarsz sütni, de nincs tojás a hűtőben, és túl lusta vagy elszaladni a boltba.
Sokan pánikban lemondják a sütést, őszintén azt hiszik, hogy tojás nélkül nem lesz tészta, de ez nem mindig van így – számol be a tudósítója.
A tojás a tésztában ugyanis több funkciót is betölt: megköti az összetevőket, nedvességet ad, porózusabbá teszi a szerkezetet, és befolyásolja a kéreg színét. De mindezek a funkciók más termékekkel is helyettesíthetők, ha tudjuk, hogyan.
Fotó:
Kötőanyagként tojás helyett banán, almaszósz vagy akár vízzel kevert lenmagliszt is remekül működik. A banán édességet és nedvességet ad, tökéletes muffinokhoz és cupcake-ekhez, míg a lenmag semleges ízt és nagyszerű szerkezetet biztosít.
Az omlós keksztésztához egyáltalán nincs szükség tojásra, a klasszikus olasz kekszek gyakran csak vajból és lisztből készülnek. Tojás nélkül a tészta törékenyebb lesz, de nem kevésbé finom, csak óvatosabban kell vele dolgozni.
Egyszer egy almás pitét kellett tojás nélkül sütnöm, helyette joghurtot használtam, és az eredmény meglepő volt: a pite még a szokásosnál is puhább és nedvesebb lett, enyhe savanyúsággal, ami jól passzolt az almához.
Fontos megjegyezni a kovásszal kapcsolatban: ha kivettük a tojást, akkor lehet, hogy egy kicsit több kovászt vagy szódabikarbónát kell hozzáadni, hogy a tészta megkeljen. A tojások adják a térfogatot, és a szerkezet sűrűbb lehet nélkülük.
Az élesztős tésztánál a tojás hiánya sem kritikus, sok böjti recept nélkülözi, több vizet vagy növényi olajat használ. A tojás nélküli kenyérnek ropogósabb a kérge és nagyobbak a pórusai.
Összefoglalva: a tojás fontos, de nem nélkülözhetetlen összetevő, és a helyettesítésével való kísérletezés új és érdekes receptekhez vezethet.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha lefagyasztjuk a sajtot, és nem esszük meg azonnal: kulináris kísérlet tejtermékekkel
- Miért öntünk olajat a tésztára főzés után, ha utána nem ragad rá a szósz?
