A mélysütés vagy egyszerűen csak a sok olajban sütés drága, és sok háziasszony úgy spórol, hogy ugyanazt az olajat többször használja.
Az olajnak azonban van élettartama, és az idő letelte után történő felhasználása veszélyes az egészségre – számol be a .
A régi olajban nem a füst a legveszélyesebb, hanem az oxidált zsírok és a rákkeltő anyagok, amelyek minden egyes fűtési ciklus során felhalmozódnak.
Fotó: Pixabay
Még ha az olaj még nem is füstöl, már káros lehet, és a rajta lévő ételek keserűek és rossz szagúak lesznek.
Az első jele annak, hogy itt az ideje az olaj cseréjének, a színének sötétedése. Ha a friss olaj tiszta és világos volt, de sötétbarna lett, az azt jelenti, hogy sok égéstermék gyűlt benne össze, és ideje kiönteni.
A második jel a tartósan kellemetlen szag megjelenése, még akkor is, ha az olaj hideg. Ha égett vagy avas szaga van, nem szabad vele főzni, mert ez a szag áthatja az ételt, és megrontja az ételt.
A harmadik jel, ha az olaj melegítéskor habosodni kezd, vagy alacsonyabb hőmérsékleten füstölni kezd, mint korábban. Ez azt jelenti, hogy a szerkezete megbomlott, és már nem alkalmas sütésre.
Egy vendéglős egyszer mutatott egy tesztet egy vízcseppel: ha forró olajba cseppentünk egy cseppet, és az nem sistereg, és az olaj nem habzik úgy, mint máskor, az azt jelenti, hogy már nem alkalmas a sütésre. A víz egyszerűen elsüllyed a fáradt olajba.
Egyébként, ha halat vagy valami erős szagú dolgot sütünk, jobb, ha azonnal lecseréljük az olajat, mert a szag nem megy el sehova, és átragad a következő ételre. Ha itt spórolsz, akkor halszagú burgonyát kapsz.
A hőmérsékletet sem szabad elfelejteni: minél magasabbra melegítjük az olajat, annál gyorsabban romlik meg. Egy fritőz esetében 170-180 fok az optimális, ennél magasabb hőmérséklet egy csapásra megöli az olajat.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha száraz helyett nedves kézzel formázzuk a szeleteket?
- Miért forró vízzel főzzük a teát: ha a zöld tea keserűvé válik tőle
