A tésztacsomagokon gyakran szerepel az utasítás: „főzés után szűrőben lecsepegtetni, és olívaolajjal meglocsolni, hogy ne ragadjon le”.
A tudósítója szerint emberek milliói követik ezt a tanácsot anélkül, hogy eszükbe jutna, hogy ezzel megfosztják magukat egy finom vacsorától.
Az olaj ugyan megakadályozza a ragadást, de a tészta felületén zsíros réteget képez, amely taszítja a szószt. A szósz egyszerűen lecsöpög a sima tésztáról, összegyűlik a tányér alján, és a tészta gyakorlatilag íztelen marad.
Fotó:
Az olasz szakácsok soha nem csepegtetnek olajat a főtt tésztára, kivéve, ha azt a mártástól külön akarják tálalni, például egy raguhoz. Ideális esetben a tésztát közvetlenül a serpenyőből a mártásos serpenyőbe kell tenni, és körülbelül harminc másodpercig kell főzni.
Ha a tészta mégis összeragad, nem olajjal, hanem egy kevés vízzel, amiben főtt, megmenthetjük. A keményítős víz jobban szétválasztja a tésztát, mint az olaj, ugyanakkor a keményítőnek köszönhetően segít a mártás összetapadásában.
Egyszer egy olasz étteremben a szakács szó szerint leordított egy gyakornokot, aki olajat akart adni a főtt tésztához. Elmagyarázta, hogy az olaj a szósz ellensége, és ha tényleg félsz a ragadástól, akkor jobb, ha gyorsabban használod a szószt, vagy pontosan addig főzöd a tésztát, ameddig szükséges.
Egyébként, ha tenger gyümölcseivel főzöd a tésztát, az olaj különösen rossz, mert megakadályozza, hogy a szósz beborítsa a tésztát, és a tenger gyümölcseinek íze elvész a zsíros filmréteggel szemben.
Az olaj csak akkor megfelelő, ha előre készíted a tésztát, és holnapig a hűtőben tárolod. Ekkor az olaj valóban megmenti az összetapadástól, de az íz így is szenvedni fog.
Általában igazi olasz tésztát akarsz – felejtsd el az olajat főzés után, és barátkozz meg a keményítős vízzel és a mártással.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért válik zavarossá a húsleves, ha megkevered, pedig a nagymamád azt mondta, hogy ne nyúlj hozzá
- Hogyan olvasztjuk ki a húst anélkül, hogy elveszítenénk a szaftját, ha kevés az idő
