Tojás – egy olyan egyszerű étel, amit lehetetlennek tűnik elrontani, de elég az olajat kicserélni, és a megszokott íz drámaian megváltozik.
A krémes vaj zsengeséget és krémes ízt ad, az olívaolaj azonban teljesen másképp fest – számol be a tudósítója.
Ha a tojást olívaolajban sütjük, az íze mediterránabb, enyhén fűszeres és jellegzetes kesernyés jegyekkel. Ez nem rossz és nem is jó, csak egy másfajta íz, ami egyeseknek furcsa, másoknak pedig revelációnak tűnhet.
Fotó:
A probléma akkor merül fel, ha túlfőzzük az olívaolajat, különösen a finomítatlan olívaolajat. Magas hőmérsékleten füstössé és keserűvé válik, és ez a keserűség beszivárog a fehérjébe, ami a tojást ehetetlenné teszi.
A tojás sütéséhez jobb, ha finomított olívaolajat használunk, amelynek magasabb a füstpontja, vagy vajjal keverjük. Ez a keverék magas sütési hőmérsékletet és kellemes, krémes olívaolaj-ízt biztosít, keserűség nélkül.
Az olívaolaj egyébként jobban megtartja a mázas tojás ropogós szélét, mert a vajjal ellentétben nem tartalmaz vizet. A vaj habzik és kissé gumiszerűvé teheti a fehérje szélét, míg az olívaolaj egyenletesen és ropogósra süt.
Az adagolással kapcsolatban fontos megjegyezni: kicsit kevesebb olívaolajra van szükséged, mint vajra, mert folyékonyabb, és jobban szétterül a serpenyőben. A túl soktól zsíros és nehéz lesz a tojás.
Általánosságban elmondható, hogy érdemes legalább egyszer kísérletezni az olívaolajjal a rántottában, hogy megnézzük, melyik megoldás áll hozzánk közelebb.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért nem tarthatod a kenyeret a hűtőben: ha nem akarsz zsemlemorzsát enni
- Hogyan vegyük észre, hogy a hal elkészült, anélkül, hogy darabokra törnénk vagy nyersen megkóstolnánk
